荔枝戚风

作者： 九月的哈妮

戚风与荔枝的完美结合，口感超级绵润，很适合夏天的一款戚风蛋糕。这是一个八寸蛋糕模具的配方，也可做两个六寸。

用料

• 荔枝 5颗
• 细砂糖 90克
• 鸡蛋 6个
• 蛋糕粉 100克
• 玉米淀粉 10克
• 牛奶 70克
• 玉米油 60克

荔枝戚风的做法步骤

步骤 1

蛋白蛋黄分离，将玉米油及牛奶称重后混合，将蛋黄泡在玉米油牛奶盆中，蛋白放冰箱冷藏，注意所有装材料的盆必须是干净无水无油的。烤箱上下火180度预热。

步骤 2

将荔枝果肉取出，用剪刀剪小块或者用手撕小块，把剪好的荔枝果肉放入步骤一的盆里，筛入蛋糕粉，用手动打蛋器搅拌均匀无干粉的状态即可。

步骤 3

取出冷藏的蛋白，用电动打蛋器一档打至蛋白出现气泡的状态，加入1/3细砂糖，开二档打至气泡消失状态，加入1/3细砂糖，二档继续打发至蛋白出现纹路状态，加入最后1/3细砂糖及玉米淀粉，继续一档打发至硬性发泡状态，如上图，打蛋头提起出现尖角的状态即可。

步骤 4

将1/3的蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀，注意翻拌手法，不可打圈搅拌会消泡，将刮刀从盆中心位置落下，底部翻起，直到将面糊翻拌均匀为止。最后将蛋黄糊全部倒入蛋白中翻拌均匀，快速将面糊倒入八寸蛋糕模具中。离桌面15公分位置垂直下摔3次，把气泡震出，放入预热好的烤箱上下火180度烤一小时。为避免烤箱温度不稳定会把蛋糕表面烤焦，建议在烤箱第一架层放一个烤架，烤架面上放锡纸。蛋糕可以放中下层烘烤。

步骤 5

烤好后将蛋糕取出离地面20厘米处垂直下摔一次，倒扣在烤架上放凉即可脱模。最好倒扣三小时以上再脱模。

菜谱创建时间：2017-08-08 14:01:20