香酥糯米鸭

作者： 石头家的厨房

这道创新菜是两年前在国内一家餐厅吃到过。糯米软糯清香，配上卤水净泡的鸭肉，香酥可口，绝对是宴客的一道美味佳肴。 方子来自YouTube。稍作改动。

用料

• 鸭 1只
• 卤水材料：
• 卤料包 1包
• 姜片 适量
• 葱 适量
• 老抽 适量
• 盐 适量
• 冰糖 适量
• 鸡粉 适量
• 水 适量
• 玉米淀粉 适量
• 糯米 500克
• 花生 25克
• 冬菇 2-3个
• 虾米 15克
• 糯米饭调料：
• 盐 适量
• 鸡粉 适量
• 白胡椒粉 适量
• 酱油 适量
• 黄酒 适量
• 米酒 适量
• 蚝油 适量
• 水 适量

香酥糯米鸭的做法步骤

步骤 1

首先糯米浸泡至少三小时以上。

步骤 2

整鸭一只

步骤 3

卤料包一包

步骤 4

先将卤水包，葱，姜片,冰糖，老抽，盐，鸡粉全部放进水里，大火烧开开小火煮至约30分钟

步骤 5

将清洗干净去头去尾的鸭子放进卤水。

步骤 6

大火煮开，转小火炖大约1个半小时直至鸭肉炖酥。

步骤 7

将整鸭取出，从中间小心剖开，将里面的骨肉全部取出，因为鸭肉很酥，骨头很好取，然后将鸭肉尽量压平。

步骤 8

将糯米饭的调料与糯米混合，我因为家里没有花生和虾米，就只放了冬菇。蒸大约20分钟至全熟。

步骤 9

在鸭肉上撒上生粉水，以便呆会能和糯米更好的粘合在一起。

步骤 10

将蒸好的糯米平整地铺在鸭肉上。

步骤 11

然后将整块糯米鸭切成四大块，一块块放入油锅煎炸，我试了试，觉着把糯米这面朝下炸制，成品更加酥松可口，鸭肉香浓软滑。

步骤 12

炸制金黄，出锅装盘，香酥糯米鸭就完成了！非常好吃！儿子一口气吃了三个！

菜谱创建时间：2017-08-08 07:56:20