手打虾胶酿竹笙扒海参

作者： 雯雯-Teresa

最近我妈让我赶快吃给我带的竹笙，怕放久了会变黄变脆。然后我就想到了虾胶酿竹笙，配上菜胆和海参，完美。

用料

• 竹荪 50克
• 青虾 300g
• 海参 发泡好1只
• 鸡胸肉 1块
• 料酒 适量
• 盐 适量
• 姜 5片
• 糖 适量
• 蛋清 1只
• 生粉 适量
• 胡椒 现磨适量
• 芝麻油 适量

手打虾胶酿竹笙扒海参的做法步骤

步骤 1

把青虾（冻虾仁）去尾，如果是鲜虾去壳去虾线，剁成虾胶，剁得越久越有粘性，更加好吃。

步骤 2

同理剁鸡胸肉。

步骤 3

虾胶和鸡滑我是分别剁分别调味的，因为是用1:1的虾胶和鸡滑，剩下一半的纯虾胶留着其他方法吃。把盐，糖，料酒，胡椒，芝麻油，一个蛋清加到虾胶里面不停地搅打半个小时。同理把以上调味料减去蛋清加上生抽到鸡滑里面搅打，中途加一点凉水搅。

步骤 4

混合1:1，可以拿一点点放水里煮熟看看味道是否足够，再进行调整。

步骤 5

把馅放进保鲜袋中剪个小角挤进泡好的竹笙里面。注意要挑品相好的竹笙，小心慢慢挤。

步骤 6

爆香姜蒜，加入高汤和海参煨一会。放入酿竹笙，加点蚝油煨一会。最后加入虾仁，熟了起锅。

步骤 7

摆盘，淋汁，开吃！竹笙的脆注满鲜甜的鸡滑虾胶馅，每一口都是享受！

步骤 8

横截面

步骤 9

我把剩余的虾胶装起来。

步骤 10

还有另外一种吃法是打火锅或者煮面煮汤直接挤进汤里面，就是鱼面线的样子，超级好吃！小孩子超喜欢的！

手打虾胶酿竹笙扒海参的小贴士

我的菜胆煮老了，要注意火候。

菜谱创建时间：2017-08-08 07:32:05