蛋黄酥

作者： 潮宝程程

方便自己以后的制作.把材料和制作过程记录一下.

用料

• 油皮
• 高粉 50g
• 中粉 120g
• 低粉 50g
• 糖粉 25g
• 盐 1g
• 猪油 80g
• 奶粉 15g
• 热水 60g
• 冷水..夏天用冰水 50g
• 油酥
• 猪油 90g
• 低粉 180g
• 以上是制作20个的量.

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

油皮 先把高粉~中粉~低粉和糖粉.奶粉.盐倒入盆子里 然后把猪油倒入另外一个小盆子里加入热水(温度七八十度)此时不要停.马上用蛋抽混合.乳化猪油 乳化好了的猪油倒入面粉里 然后加入冷水(夏天用冰水)水不要一次性全部倒入.剩余10克.待会看和面的状态再加.特别是在夏天. 我是用面包机和面.把混合好的面团放入面包桶.按和面程序30分钟.夏天和面不要盖盖子.散热.刚刚开始一定要看状态.面团不能太希.否则待会不好操作. 和面程序完成后再醒30分钟即可. 油酥 猪油和低粉用刮刀混合好放入冰箱冷藏 咸鸭蛋用油泡隔夜后喷白酒.170度入烤箱烤10分钟 蛋黄晾凉 豆沙 红豆.泡隔夜 泡好后入高压锅高火10分钟.低火30分钟. 用料理机打成豆沙 豆沙入平底锅炒制 这个要非常有耐心.炒到豆沙有点浓稠水份较少时.加入糖和油继续炒 炒到豆沙不粘在刮刀上.就好了. 把豆沙分好包入蛋黄 包好的豆沙包好保鲜膜 放入冷冻室 把油皮和油酥分成20分 然后把油酥包入油皮中 第一次擀卷不要擀太长.一般像我们的手虎口我食指张开的度 松驰15分钟 第二次擀卷.这次可以比第一次稍擀长一点 接下来把擀好的蛋黄酥皮中间按一下.把两边向中间压一下.然后手心按平后擀成圆形 包入油豆沙蛋黄 刷蛋黄液上芝麻 180度30分钟后出炉 外面香酥内里甜润的蛋黄酥就好了. 制作过程因为只有我一个人在家做戴了一次性手套.拍照比较难.材料配方是多次制作后最顺手的方子和步骤~仅供大家参考.

步骤 2

可以做多个口味的哦

步骤 3

红豆沙 250g红豆加水隔夜泡发 250g豆1500g水 入高压锅10分钟高火.30分钟低火. 料理机打成豆沙 入不粘锅炒到水份比较少.豆沙浓稠 分三次加入200g糖~50g蜂蜜~1g盐 100g无盐黄油100g花生油 小火慢慢炒.炒至豆沙不粘刮刀了即可出锅

蛋黄酥的小贴士

刷表面的蛋黄液.不要蛋清.只要蛋黄.可以加几滴水稀适一下.比较好刷

菜谱创建时间：2017-08-07 23:52:27