担担面

作者： 乐悠厨房

担担面，据说是因常由小贩挑担叫卖而得名，是非常出名的四川小吃。面条纤细爽滑，色泽红亮，吃起来油香麻辣，口味丰富，鲜而不腻，十分入味，百吃不腻。

用料

• 面条 适量
• 猪肉馅 200克
• 碎米芽菜 50克
• 青菜 1份
• 香葱 适量

担担面的做法步骤

步骤 1

准备食材。圆细面条适量、猪肉馅200克、碎米芽菜50克、青菜一份、香葱适量。（碎米芽菜在超市里可以买得，味道很好，也是做这道面的关键，如果找不到，可以网购看看。另外，青菜最好选择豌豆尖，如果没有，可以用其它青菜代替。）

步骤 2

把花椒放到锅里，小火焙炒至成熟。

步骤 3

把炒熟的花椒辗碎备用。

步骤 4

锅中倒入适量的油，油热后把肉末放入锅中煸炒至颜色变白，然后沿着锅边烹入一勺料酒，再放入少许姜末、蒜末煸炒出香味。

步骤 5

把碎米芽菜放入锅中煸炒均匀，然后放1勺生抽、半勺白糖调味，再次翻炒均匀即可关火。（碎米芽菜里有盐味，所以，不用再放盐。）

步骤 6

取一只大碗，然后放入3勺辣椒油、1勺花椒油、3勺生抽、1勺白糖、半勺鸡精、1勺熟白芝麻、1勺花椒碎、3勺醋、半勺香油搅拌均匀，料汁就做好了。（喜欢的话，也可以放一点麻酱。花椒油超市有现成的。）

步骤 7

开始煮面条。水开后将面条放入锅中。

步骤 8

煮至面条快熟的时候，将青菜放入锅中烫熟，然后关火。

步骤 9

取一个大碗，往碗里舀一些料汁，然后将面条、青菜放入碗中，盛上少许肉末芽菜，再撒一些香葱末即可开动了，味道非常好哦。

菜谱创建时间：2017-08-07 16:33:26