【季夏桃软欧】上海城市面包

作者： 不藏私面包匠人

现在尽管是季夏（指夏天的第三个月），也要捉住水蜜桃盛产的尾巴！而林育玮与诸多面包修行者一致认为，上海水蜜正是上海城市面包在夏季中最佳首选馅料！它闻则芳香，观则美观，食则嫩厚且汁多，无疑是消暑佳品！ 林育玮还在水蜜桃的基础下，揉和了少许葡萄干的酸味，酸甜相映。表面撒上杏仁，增添芳香脆口感。经过烘烤后，水蜜桃的细嫩多汁依旧保持着独有的水准，吃上一口，水蜜桃的果汁瞬间在口中四射，且混合了杏仁片香脆的口感与葡萄的酸甜，正如上海一般，入夜或白日，依旧不减魅力四射的风采！ 让季夏桃陪你度过夏天的尾巴，享受季节给予最合时宜的美味！

用料

• 高筋面粉 500g
• 盐 10g
• 老面 200g
• 冰水 200g
• 牛奶 100g
• 蜂蜜 40g
• 炼奶 20g
• 奶油奶酪 150g
• 水蜜桃丁 150g
• 葡萄干 100g
• 低糖酵母 5g
• 老面材料：水 300g
• 老面材料：低糖干酵母 5g
• 老面材料：高筋面粉 500g
• 老面材料：盐 10g

【季夏桃软欧】上海城市面包的做法步骤

步骤 1

用25g水先溶解5g低糖酵母粉备用。

步骤 2

按照先液体后固体的顺序倒入搅拌桶中。

步骤 3

最后把老面放入开始进行搅拌。揉至面团呈平滑面及有薄膜。

步骤 4

用手尝试把面团进行伸展，看看是否呈现膜的状态。

步骤 5

面团温度尽量保持在26℃，进行第一次基本发酵30分钟。然后按压排气，进行分切，210g/个。大约能分切5个。

步骤 6

分切完毕后，用手把面团滚圆，放在案板上，盖上保鲜膜进行20分钟的松弛步骤，松弛温度为27℃。

步骤 7

取出其中一块面团，在案板上先撒一些面粉，用擀面杖自下而上的方式把面团擀成椭圆形。

步骤 8

把30g奶油奶酪馅抹均匀在面团上。

步骤 9

把30g水蜜桃切成丁状洗净沥干铺在面团上。

步骤 10

把20g葡萄干也铺在上面，不要放太多，不然有可能造成中间空洞。

步骤 11

然后由上至下卷起呈长棍状，轻轻放入烤盘上，在发酵温度27℃中进行最后一次发酵40分钟。

步骤 12

把鸡蛋打成蛋液，在面团表面上刷上一层薄薄的蛋液。

步骤 13

用割刀在面团上划口3刀。不能过浅。

步骤 14

然后在表面撒上少许杏仁片。

步骤 15

烤箱预热200℃，预先把另外一个烤盘放入底层烧热。

步骤 16

然后在放入面团的烤盘进去后，倒入1杯水立刻将烤箱門关上。烘烤约20~22分钟。

步骤 17

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【季夏桃软欧】上海城市面包的小贴士

1、关于食材？ 葡萄干可以適量加一些黑朗姆酒或紅酒浸泡 2、关于老面的保存时间？ 老面可以保存3天。 3、老面的做法：300g水与5g酵母粉溶解,面粉,盐加入，搅拌成团至平滑面,用保鲜膜密封好或者用密封盒密封。面温保持23度,室温发酵60分钟。然后冷藏储存于冰箱中即可。

菜谱创建时间：2017-08-07 11:12:22