“猕猴桃”馒头

作者： 蒸笼头骑士

原方来自湛湛站，感谢！本人略微修改了用料和三种颜色面团的比例。

用料

• 面粉 200g
• 水或牛奶 100g
• 速发干酵母 3g
• 白糖 适量
• 椰子粉 14g
• 抹茶粉 4g
• 咖啡粉 14g
• 黑芝麻 适量

“猕猴桃”馒头的做法步骤

步骤 1

将面粉、酵母、水或牛奶、白糖混合均匀，揉30分钟左右成一个光滑的面团。揉面的时候用手掌根部发力。

步骤 2

将面团放入一个密封的容器，准备第一次发酵。外界温度30摄氏度时，大约40-50分钟即可发酵完成。

步骤 3

当面团膨胀成约二倍大小时，表示第一次发酵完成。

步骤 4

将面团再揉20-30分钟排气。

步骤 5

将面团按5：3：2的比例分割成三个小团，分别加入抹茶粉、椰子粉、咖啡粉，各自揉匀，得到青色、白色、褐色面团各一个。

步骤 6

将白色面团搓成一个长条，涂抹少许凉开水，沾满黑芝麻。

步骤 7

将青色面团用擀面杖擀成与白色长条长度相同的长方体面片，卷起包覆住沾满芝麻的白色长条。

步骤 8

将褐色面团用擀面杖擀成与白色长条长度相同的长方体面片，尽量薄些，卷起包覆住上一步产生的青色长条。

步骤 9

在蒸锅中注入热水，将上一步产生的褐色长条放上蒸架或放入蒸笼，利用热水的热量，准备第二次发酵。大约20分钟后，面团体积有进一步膨胀。

步骤 10

此时第二次发酵可视作完成。开中大火蒸20分钟左右，再关火虚蒸10分钟左右完成，出锅！

“猕猴桃”馒头的小贴士

青色、白色、褐色面团的大小为5：3：2，因为它们分别代表猕猴桃的果肉、内芯和皮。“果肉”尽量多，“果皮”尽量少些，但需要保证褐色面团能包覆在最外层。5：3：2的比例较为合适。

菜谱创建时间：2017-08-06 22:35:36