80%正宗黑森林蛋糕

作者： 蚂蚁糖

一直想吃正宗的黑森林蛋糕，奈何卖的都是可可蛋糕涂上淡奶油撒巧克力屑，别的方子也都差不多，总不能撒上巧克力就从奶油蛋糕变成黑森林了吧，做了几天功课攒了个还算靠谱的方子，称不上最正宗，做着玩吧 黑森林蛋糕(Schwarzwaelder Kirschtorte)是德国著名甜点，在德文里全名"Schwarzwaelder"即为黑森林。它融合了樱桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、樱桃酒的醇香。完美的黑森林蛋糕经得起各种口味的挑剔。黑森林蛋糕被称作黑森林的特产之一，德文原意为“黑森林樱桃奶油蛋糕”。正宗的黑森林蛋糕一点也不黑，不含黑色的巧克力。真的只是一种“没有巧克力的樱桃奶油蛋糕”。 黑森林蛋糕浑身上下都是樱桃。每年樱桃丰收的时候，住在黑森林的人会吧樱桃做成果酱，与大颗大颗的樱桃一起塞进蛋糕里面，制作鲜奶油时加入樱桃汁，在海绵蛋糕胚里面也加入樱桃汁喝樱桃酒，装饰时还要再把樱桃装饰在巧克力碎屑上，所以，无樱桃，不黑森林蛋糕，黑森林蛋糕的黑自然是由巧克力来完成的，这种樱桃巧克力蛋糕从黑森林开始传到世界各地，就变成了闻名世界的黑森林蛋糕。 德国这个严谨的民族对什么样的蛋糕可以称得上是“黑森林蛋糕”有明确的要求，蛋糕中加入樱桃酒的量必须能够明显品尝得出酒味，蛋糕底托的薄面饼必须含有3%的可可粉，或者使用酥脆蛋糕底，蛋糕外层要用奶油包裹，并用巧克力碎末点缀。 同志们划重点，黑森林蛋糕的精髓是什么啊，是樱桃！为了这个我特意提前一个月泡樱桃酒，提前一天熬酒渍樱桃，刮巧克力屑，为了口吃的也是拼了，本方子略复杂，可以替换不趁手的材料，但请准备大量樱桃，给小孩做把樱桃酒换成樱桃汁 成品从下到上分别是可可脆饼底，酒渍樱桃酱，可可海绵杏仁蛋糕，淡奶油加樱桃，可可海绵杏仁蛋糕，淡奶油，巧克力屑

用料

• 樱桃酒（加入饼底面团） 10～15g
• 樱桃酒(加入樱桃酱） 20g
• 樱桃酒（加入奶油中） 15g
• 巧克力屑 100g
• 可可脆饼底：
• 低筋面粉 60g
• 可可粉 5g
• 泡打粉 1g
• 黄油 35g
• 白砂糖 20g
• 可可海绵杏仁蛋糕：
• 低筋面粉 35g
• 鸡蛋 2个
• 糖 60g
• 可可粉 10g
• 大杏仁粉 10g
• 牛奶 40g
• 黄油 20g
• 酒渍樱桃酱：
• 樱桃 150g
• 水 150g
• 糖 10g
• 玉米淀粉（可无） 1g
• 抹面：
• 淡奶油 300g
• 糖 30g

80%正宗黑森林蛋糕的做法步骤

步骤 1

先确定你有樱桃酒，现买也可以，自酿也可以，自酿可参考下厨房的各种方子，很简单就是樱桃泡高度酒一个月以上，洋气点用白兰地，朗姆，酿出来的比较甜，省事点用二锅头，劲大，果味淡点，再偷懒点，榨点浓浓的樱桃汁跟同比例的朗姆混匀，放冰箱过夜也堪用 樱桃酒非必加品！！！增添风味，可选择不加，用量根据各人喜好，方子的量偏多

步骤 2

做可可脆饼底，把粉类过筛，黄油融化，所以材料混合，适量加樱桃酒揉成团，模具铺油纸，将面团按压铺平，扎孔，烤箱180℃，15分钟，晾凉

步骤 3

做酒渍樱桃酱，樱桃去核，加除玉米淀粉之外的材料小火煮至浓稠，加玉米淀粉，收汁，晾凉

步骤 4

做可可海绵杏仁蛋糕，先将黄油加牛奶融化，加可可粉，杏仁粉用手持打蛋器打匀至细腻。鸡蛋蛋黄蛋清分离，蛋清加糖打发至硬性状态，即提起电动打蛋器，蛋清成直立小尖角状态，分次加入蛋黄打匀，筛入低粉，拌匀，分次加入晾凉的可可杏仁液，拌匀，入模，烤箱180℃，30分钟，用竹签插入无糊状物即可。倒扣晾凉，分两三片。

步骤 5

淡奶油加糖，加樱桃酒，坐冰水打发，不用到完全状态，八九分即可

步骤 6

组装，可可脆饼底上涂满酒渍樱桃酱，铺一片可可海绵杏仁蛋糕，抹淡奶油，放上去核樱桃，再放一片蛋糕片，抹淡奶油，抹面撒巧克力屑，放几个鲜樱桃装饰

80%正宗黑森林蛋糕的小贴士

这蛋糕酒精含量大，介意的可以减樱桃酒的量，或者用樱桃汁代替，樱桃要选那种甜度大的，最好做出来能吃到樱桃味为佳，所以樱桃量可以适当放宽，再次提醒，吃这个真的会醉

菜谱创建时间：2017-08-06 16:40:04