手撕猪肉

作者： KATANA68

用料

• 猪肩肉 4KG
• 美式烧烤料 100g
• 红糖 50g
• 醋酱： 番茄酱80g苹果醋100g红糖70g黑白胡椒两勺盐辣椒粉适量

手撕猪肉的做法步骤

步骤 1

猪肩肉剔除淋巴结和多余脂肪，加美式烧烤料和红糖揉匀放入冰箱冷藏至少24小时

步骤 2

腌制好的猪肉放入耐热袋子抽真空

步骤 3

定在85度低温慢煮10小时

步骤 4

制作醋酱，锅内加橄榄油烧热，放入番茄酱小火炒两分钟

步骤 5

加所有调料煮开即可。

步骤 6

炭设为两区火（一边只有少量，另一边堆积大量）

步骤 7

一些果木屑加水稍浸泡

步骤 8

将煮好的猪肉拿出，保留汤汁

步骤 9

将汤汁上层的油刷在肉上

步骤 10

把泡好的木屑放在碳上，烤炉一百六十左右度烤两小时（前二十分钟烟熏不要断）

步骤 11

烤好的肉用刀或叉弄成肉碎，把真空煮时的肉汤加热开锅，倒入肉碎拌匀即可。醋酱拌匀卷心菜丝，搭配肉碎、汉堡。

手撕猪肉的小贴士

真空煮能让这道菜变得简单许多，否则就要低温慢火烤六小时以上了。不能用传统方式加热猪肉，过高的温度会让肉变得柴，而低温处理的肉虽然烂熟但会很柔嫩多汁。

菜谱创建时间：2017-08-06 10:02:38