清炒（炸）平菇

作者： 土豆脑壳

说是炒，不如说是炸，如果不喜欢吃偏干的炒平菇可以不用挤水，不知道有没有人吃过鸡枞，家乡特产，当地人都喜欢拿来炼鸡枞油，鸡枞油拌凉菜煮面是绝配，最独特的是炼完油后的鸡枞简直是百搭配菜特别好吃！但是通常对外出售的鸡枞都混杂着平菇因为平菇有菌类的清香且炼油后的色泽和鸡枞很像，混杂很不易被发现。 但是今天只说平菇，平菇过油后有种菌类才有的清香，而且过油不腻，口感软脆，是很棒的清淡下饭菜，以下作料因为口味关系（我重口）请酌情添加，不确定的尝一尝就知道啦！😘

用料

• 平菇 500g
• 大青椒 一个
• 独蒜 一个
• 盐 一小勺

清炒（炸）平菇的做法步骤

步骤 1

摘下来，过水洗干净，去掉黑乎乎的结

步骤 2

切成小细瓣，尽量切小，一会儿可以少炸一会儿，边切边把水捏挤干，使劲挤，挤干以后放漏盆子沥干，最好的状态是下油锅不炸油说明很干了

步骤 3

独蒜切片，青椒切丝，切细丝，配合平菇一起燃尽炸干吧！

步骤 4

倒油，很多油，估计能刚好没过平菇和配料，热锅冷油下蒜、青椒爆香，接着下平菇，下完所有发现油没有淹过可以再加油，大火炸，不用使劲翻炒，过一会儿翻一下，平菇会迅速收缩体积，根据自己的口味选择干度关火，沥油，起锅。 等等还没结束大爷们别走！！大爷我还没放盐！！把油找东西装好下次炒菜用有股平菇香味，沥干油后平菇再次下锅，撒一小勺盐，二次烘为了让盐分子均匀扩散，也能让吸油的平菇把油吐出来，再次沥油起锅！喜欢尝菜的小伙伴们注意了：平菇对盐反应慢，冷了以后才入味，热的时候你尝到淡的时候其实就合适了，放多了一会儿就咸了 可以当凉菜可以当热菜，简单又清淡！你值得拥有！

菜谱创建时间：2017-08-05 21:11:53