辣椒洗干净,吹干表面的水,剪成小段。
香芹,蒜,姜,花椒,备用。
鸡腿四个,也可以用全鸡。看个人需要。
准备好了,准备开始。
用凉水冒一下去血渍,个人习惯,我觉得那么干净点。加点料酒在凉水里面,大火,开锅再两分钟,捞出,凉水冲干净鸡肉备用。
热锅凉油,可以多倒一点。
下鸡块,大火,不停翻动,加白糖。
到表面金黄,油成大泡泡加,加准备好葱姜蒜、辣椒。继续翻炒均匀。
饭碗,加半碗水和适量料酒,转小火,继续翻炒。会有些呛,到水差不多蒸发完了,转大火,加盐,翻炒五分钟。
关火,加备好的香芹,和适量白芝麻,鸡精。也可以把香芹换成葱段,或者不加,看你了。
鸡块一定要砍均匀。加水可以让辣椒的辣味更加入味。而且不容易炒糊。如果觉得鸡块颜色淡,可以加少许酱油或者蚝油,味道更佳。 辣子鸡可以延伸很多别的美食,我家就喜欢用来煮面和煮米线。都很好用。