酒酿，米酒方子—— 简单、方便、不用泡过夜

作者： 上海 海静子

我是2017年7月份来到下厨房的，这是个很不错的平台，可以互相交流。 网上看到一些方子实在是太麻烦了，没有必要，这个简单，大家可以做一下。只要保证器具的消毒，无油无生水，合适的温度。大家都能做出香甜的酒酿。 这个方子对应的是夏天的温度，上海现在的温度是28---35度。等天冷，我会继续实验，继续改进方子的。 我用的是东北五常圆糯米和安琪酒曲！ 先看一下后面的小贴士再做！ 😊😊😊😊😊注意看方子后面的留言。我补充说明了。

用料

• 圆糯米 250 克
• 安琪酒曲 2 克
• 融化酒曲用的凉开水 145克

酒酿，米酒方子—— 简单、方便、不用泡过夜的做法步骤

步骤 1

先把电饭锅重量称好，记录好。糯米淘洗干净，放点水泡半小时，多放点水也没关系，反正待会要倒掉的。 泡好的半斤糯米连水重520克，如果没有家庭电子秤的同学，看一下水面，水面比米高出大概5毫米左右，几乎是平行的，就高那么一点点。水量对酒酿来说很重要，太多糯米就会烂了，就可能不会成功了，太少容易夹生。出水会少。 泡米的同时可以消毒你的器具和勺子了，务必无油无生水消毒好

步骤 2

泡好称好的糯米，就可以用电饭煲烧了，按键跳起来，再闷十分钟。拿把消毒好的勺子挖最下面看看，吃吃（不要把勺子碰到你的口水）没有夹生就行了，如果有夹生再闷五分钟。 每家的电饭煲都是不一样的，尽量自己调整，我家用的就是最老式的美的。

步骤 3

糯米烧好后拿勺子搅散凉透，一定要凉透，现在炎炎夏日，本身温度就高，没凉透温度过高容易长白毛的，太高的温度也能杀死酒曲中的微生物，导致发酵失败变质。 糯米凉透后，把酒曲放到准备好的凉开水中，用干净消毒好的勺子搅匀，然后均匀撒到糯米饭上（留下大概20克酒曲水）。☞☞用干净的手，或者用干净的保鲜袋反过来套在手上，把米粒轻轻搓散。然后就可以把饭倒在器具里了，用消毒过的勺子压实，然后把剩下的酒曲水倒在上面，再挖个洞，就大功告成了。 器具一定要密封，用保鲜膜或者盖子

步骤 4

现在八月的热天，放在外面24到30小时就出水了，出水后放冰箱里，如果想喝米酒的同学，这时候就可以多加点凉开水了。酒酿最佳食用时间为出水后再放冰箱里一天半到两天，我上次总共发酵时间是60小时，好甜。 想吃酸的同学可以减少发酵时间，想喝米酒的同学增加冰箱里的发酵时间（大概冰箱里放四天）。

步骤 5

我最近做的，2018年5月的上海温度。 25度左右的天气，室温发酵吧！不需要啥面包机和米酒机，一天半到两天出水！

酒酿，米酒方子—— 简单、方便、不用泡过夜的小贴士

1:我把器具上还多套了个保鲜袋扎紧放快递箱里了，尽量避光。 2:全程一定要把器具消毒好，最好用玻璃，陶瓷的器具。无油无生水！ 3:安琪酒曲有两种，一种甜味，一种酒香风味，我用的酒香，也好甜的。 4:这个天气不建议用啥酸奶机，面包机等等，放室内没空调室温的地方。如果温度降低那就必须延长发酵时间了。 5:如果想做一斤糯米的同学就把水量翻倍。一斤糯米连水重1040克，融化酒曲的凉开水是290克。 6:强烈推荐用保鲜袋反套在手上，我用的是妙洁的牌子！ 7:取食的时候，注意勺子消毒，不要碰到口水。（碰到生水，口水的酒酿容易发霉，放不长的！）

菜谱创建时间：2017-08-05 10:48:48