超软欧面包

作者： 飞儿小厨

70％中种和70％的水份，冷藏过夜，面包超软，淡淡的麦香味。

用料

• 中种
• 高粉(金像） 210g
• 水 210g
• 燕牌干酵母 3克
• 主面团
• 高粉 90g
• 奶粉 15g
• 盐 4.5g
• 糖 15克
• 黄油 30g

超软欧面包的做法步骤

步骤 1

将中种的材料一起倒入盒中，搅拌均匀，进行发酵，盖上保鲜膜，室内温度30度大约2小时，2倍大，并面糊的表面都是小气泡，放入冰箱冷藏过夜。

步骤 2

第二天将主面团材料除盐和黄油外全部加入中种，放入厨师机中慢速1档搅拌均匀，成团后3档，光滑并有厚膜加黄金和盐，1档黄油融入面团后，3档搅拌出膜，整个过程大约10分钟左右。

步骤 3

搅拌好的面团揉软光滑，放入刷过油成或撒过粉的容器中，盖上保鲜膜进行一发。室内湿度31度，大约20分钟就可以了，因为有70％的中种，所以一发松驰就可以了。冷藏面团，打好的温度为24度。

步骤 4

一发好的面团二倍大，放在揉团垫上排气，分割，60克/个，共9个。

步骤 5

放入烤箱，超动发酵动功能，38度，40分钟。

步骤 6

二发后，进行装饰，小叉子放在面包上，轻轻薄薄一层，撒上高粉。

步骤 7

进入烤箱，180度，18分钟，供参考。

步骤 8

用手在二边压一下，迅速回位，👌了，上色均匀，花纹清晰。

步骤 9

超软，有嚼劲，可以这样吃，淡淡麦香味，也可以做三明治。

步骤 10

漂亮哦

超软欧面包的小贴士

这款面包用70%中种，70%的水，并过夜冷藏的做法，使面包超级揉软和保湿。值得一试。

菜谱创建时间：2017-08-04 16:14:26