〔铁工房〕麻辣鸡丝凉面

作者： 李子1007

儿子喜欢吃麻辣鸡丝面，我做了几次，调出了他喜欢的味道。

用料

• 鸡胸肉 1块
• 黄瓜 半根
• 胡萝卜 一小块
• 黄豆芽 100课
• 生抽 2勺
• 醋 2勺
• 糖 1勺
• 花椒 适量
• 蒜 4瓣
• 白芝麻 适量
• 辣椒 2个
• 辣椒面 适量
• 面条 250克
• 蚝油 半勺
• 香葱 1根
• 姜 2片
• 八角 1个

〔铁工房〕麻辣鸡丝凉面的做法步骤

步骤 1

锅里放葱姜，花椒，八角，料酒，把鸡肉煮熟。然后拿出来放到冰水里。最好用鸡胸，可是我家今天只有翅根，就用翅根了。

步骤 2

把辣椒用油炒了，捣碎，加入辣椒粉，花椒粉，芝麻，热油浇，快速搅拌，不要糊了，制成辣椒油。

步骤 3

花生凉油下锅，一听到啪啪的响声就快熟了，因为和面用，我的火稍大了一些。

步骤 4

炸花椒油

步骤 5

胡萝卜切丝焯水后过凉水

步骤 6

豆芽焯水后过凉水，一般我用用绿豆芽，可是早晨没去买，就用了家里做水煮鱼剩下的黄豆芽，味道一样好

步骤 7

麻酱用水调开，黄瓜切丝，鸡肉撕成丝，花生剁碎了，尖椒，香菜切成小段。

步骤 8

大蒜捣成蒜泥，2勺生抽，2勺香醋，1勺糖，半勺蚝油，一根香葱切碎搅拌在一起。

步骤 9

面条水开后放到锅里煮，不要煮烂了

步骤 10

捞出过水，放花椒油搅拌，我用电风扇吹一下，去水分更好吃。

步骤 11

放好所有调料，麻辣鲜香，很开胃！

〔铁工房〕麻辣鸡丝凉面的小贴士

酸辣汁自己根据自己的口味来，比如煮好的面条有人用香油和，可我不喜欢，就改用了花椒油，感觉更清爽，有人喜欢麻味，可以用麻椒油，炸辣椒时倒完热油后可以放一点麻椒粉。

菜谱创建时间：2017-08-04 16:01:12