Gâteau Basque Marron Rhum栗子朗姆巴斯克蛋糕（熊谷裕子 微改配方）

作者： 姣佬遇上脂粉客

用栗子涩皮煮和卡仕达突出湿润柔和的口感，朗姆酒多加点，冷藏2-3天口感最佳，会有很浓郁的酒香，此配方适合六寸塔模

用料

• 卡仕达馅：
• 蛋黄 一个
• 白砂糖 30g
• 低筋粉 8g
• 牛奶 125g
• 朗姆酒 15g
• 栗子涩皮煮 50g
• 面糊
• 黄油 55g
• 糖粉 55g
• 鸡蛋 30g
• 朗姆酒 20g
• 杏仁粉 20g
• 低筋粉 75g
• 泡打粉 2g
• 烤前涂抹用
• 上面剩下的鸡蛋液加上一点浓缩咖啡

Gâteau Basque Marron Rhum栗子朗姆巴斯克蛋糕（熊谷裕子 微改配方）的做法步骤

步骤 1

准备工作：塔模涂黄油筛上高粉备用

步骤 2

蛋黄打散加入糖搅拌均匀，筛入低粉，搅拌均匀。牛奶煮沸，慢慢倒入蛋黄液，搅拌均匀，倒回煮奶锅，大火加热，不停搅拌，直至中央冒泡，关火，不断搅拌，直至卡仕达酱柔软顺滑状态，倒入容器盖上保鲜膜。

步骤 3

放个冰袋帮助降温，也会卡仕达酱口感q弹。

步骤 4

降温后的卡仕达酱和朗姆酒混合，然后过筛，保证口感顺滑。

步骤 5

黄油室温软化

步骤 6

打蛋器搅拌至顺滑

步骤 7

分两次加入糖粉，搅拌至顺滑，不用打发。

步骤 8

加入杏仁粉，朗姆酒，鸡蛋液，我还加了点肉桂粉（个人喜好）

步骤 9

低粉，泡打粉过筛加入，切拌均匀。

步骤 10

呈柔滑的乳霜状即可。

步骤 11

60%面糊挤满塔模底部和边缘。

步骤 12

一半的卡仕达酱放入。

步骤 13

栗子涩皮煮切半，铺在底部。

步骤 14

铺满就好了，不要太多。

步骤 15

剩下卡仕达酱加入，表面整理平整，放冰箱冷冻。

步骤 16

剩下面糊挤在卡仕达酱上，整理平整，放冰箱冷冻。

步骤 17

我自己做了两倍量，一个塔模有点高，一个正好。

步骤 18

表面刷上蛋液和咖啡的混合物，用牙签画出自己喜欢的图形。

步骤 19

180度 35-40分钟 看上色调整。

步骤 20

倒置散热，这样会让表面平整。冷了放冰箱冷藏。

步骤 21

2-3天后整体会变口感湿润，带着浓浓的朗姆酒香，不喜欢的可以少加点。

步骤 22

Voilà! Bon appétit !

菜谱创建时间：2017-08-03 23:29:19