蛋黄红豆蓉月饼，低筋粉版

作者： Q猪宝宝

虽离中秋还有两个月之久，可电视上、报纸上月饼的广告已经满天飞了。我也来做几个过过瘾，提前吃月饼咯。这次的蛋黄15克一个，大大滴，我用了100克的模具，结果露馅了，根本包不住，哈哈。下次得用125克，150克的模具。另外因为家里没有中筋粉和转化糖浆了，这次用了低筋粉和葡萄糖浆来制作，成品白嫩，但口感不减哦。

用料

• 低筋粉 200克
• 葡萄糖浆 160克
• 碱水 4克
• 植物油 40克
• 蛋黄 10个
• 红豆蓉 500克
• 全蛋液 少许

蛋黄红豆蓉月饼，低筋粉版的做法步骤

步骤 1

将低筋粉、葡萄糖浆、碱水、植物油同放入大碗中。

步骤 2

揉合成团后，盖好，松弛1个小时。

步骤 3

分配馅料和面团。其中红豆蓉50克一个，面团40克一个。

步骤 4

取10个蛋黄放入烤盘，预热烤箱，上下火170度烤10分钟，出炉后冷却备用。

步骤 5

先用红豆蓉包裹蛋黄。

步骤 6

然后将面团压薄，包裹住馅料，收口捏紧。

步骤 7

模具和面团分别拍点干粉（低筋粉），然后将面团放入模具中印模。

步骤 8

将印好的月饼摆放入烤盘中（我直接在烤盘上印的，免去转移）。

步骤 9

烤箱上下火180度预热。月饼入炉烘烤前先喷点水（不要直接对着喷，离远点喷，让水雾沾上去即可）。

步骤 10

先放入烤箱中层，180度上下火烘烤5分钟，取出刷蛋液，然后放入烘烤10分钟再取出刷第二次蛋液，最后再烤5分钟即可。

蛋黄红豆蓉月饼，低筋粉版的小贴士

如果有中筋粉，建议使用中筋粉制作。另外最好用转化糖浆，因为葡萄糖浆不含酸且透明没色，做出来的月饼成色白嫩，饼皮有点黏。

菜谱创建时间：2017-08-03 15:11:14