天然酵种白吐司

作者： 泼冷水

失败了好几次，这次终于像个样子了，配方记录下下次继续用！希望下次更好一些！

用料

• 酵头(如下三行) 150克
• 天然酵种 50克
• 高筋面粉 50克
• 牛奶 50克
• 高筋粉 205克
• 鸡蛋 1个55克
• 水 45克
• 糖 35克
• 黄油 20克
• 酵母 1.5克
• 盐 3克

天然酵种白吐司的做法步骤

步骤 1

酵头部分混合，入冰箱冷藏发酵，我发酵了10多个小时，备用

步骤 2

发酵好的酵头和除黄油，盐，酵母外的材料混合，水不要一次加入，慢慢加，注意面粉的吸水量，揉面到扩展

步骤 3

加入软化的黄油，盐，揉至黄油被吸收，再加入酵母揉至完全阶段

步骤 4

揉好的面团均分三份，滚圆，醒发30到40分钟

步骤 5

醒发好的面团分别擀卷，入模，第二次醒发，我这里只进行了一次擀卷

步骤 6

面团醒发到9分满，放入预热200度的烤箱中下层，烤10分钟后转180度继续30分钟，上色后及时盖锡纸

步骤 7

烤好的吐司及时脱模侧躺冷却

天然酵种白吐司的小贴士

夏天揉面请用冰水冰材料，控制面团温度很重要，我好几次面团温度高了吐司不长个！ 天然酵种部分可以省略，直接用75克高粉75克水加入面团，但是酵母用量请翻倍，以免发酵太慢！ 我自己总结的，揉面到完全，面团温度不能超过28度，擀卷不要太野蛮，排气也不是必须要很充分，大气泡就可以了，看个人喜好。 一发温度不要超过28度可以冷藏发酵，二发不要超过38度湿度75%到85%。 几次失败后的总结，继续努力💪

菜谱创建时间：2017-08-03 10:16:45