绿豆沙蛋黄酥

作者： 星愿‭‭

蛋黄酥，中式传统的酥点，也是中式酥点中最经典的一个代表，层层酥脆，豆沙绵软，咸蛋黄醇香，每一口都是满满的美味！

用料

• 水油皮
• 中筋粉 180克
• 猪油 66克
• 白糖 25克
• 水 75克
• 油酥
• 低筋粉 140克
• 猪油 70克
• 咸蛋黄 16个
• 绿豆沙 400克
• 蛋黄液 适量
• 黑芝麻 适量

绿豆沙蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

将脱皮绿豆泡水一晚，放高压锅，加水与绿豆齐平

步骤 2

煮烂

步骤 3

加入干豆一半的玉米油，2/3的白糖，1/10的炼乳，放锅里翻炒至成团，不粘锅，冷却备用

步骤 4

咸蛋黄事先泡油2-3天

步骤 5

放入烤盘，喷适量高度白酒

步骤 6

放入烤箱中层，上下火150度5分钟，冷却备用

步骤 7

将水油皮材料放进面包机，揉至出膜，静置半小时

步骤 8

将油酥材料混合，揉成团，放冰箱冷藏半小时

步骤 9

将水油皮和油酥各分成8份，滚圆

步骤 10

将油酥包入水油皮中，滚圆，盖保鲜膜静置15分钟

步骤 11

逐个擀成长方形

步骤 12

横向卷起，盖保鲜膜静置15分钟

步骤 13

逐个擀成扁长条

步骤 14

用刮板平均分成两份

步骤 15

纵向折1/3

步骤 16

合拢，盖保鲜膜静置15分钟

步骤 17

将绿豆沙平均分成16份，滚圆

步骤 18

逐个包入咸蛋黄

步骤 19

滚圆

步骤 20

将面皮擀开

步骤 21

包入豆沙蛋黄馅，滚圆

步骤 22

摆入烤盘

步骤 23

表面抹蛋黄，撒黑芝麻

步骤 24

放入烤箱中下层上下火170度30分钟

步骤 25

表面上色均匀后即可出炉

步骤 26

成品图

步骤 27

成品图

步骤 28

成品图

绿豆沙蛋黄酥的小贴士

1.根据各人口味调整豆沙的油和糖，油不能过少，显得干涩 2.气温高时，油酥一定要放冷藏静置 3.每一过程静置时间要够，不容易混酥 4.根据面粉吸水性调整水油皮加水量 5.根据各人烤箱属性调整烘烤温度 6.此方可做16个

菜谱创建时间：2017-08-02 16:42:34