旅馆吐司

作者： ElaiNE_牛牛

方子出自吴克己老师的职人手感吐司。口感和味道就像北海道牛奶吐司和酒店吐司的综合体。味道有牛奶的香味和浓郁的黄油，口感绵软。

用料

• 中种
• 高筋粉 175克
• 耐高糖干酵母 2克
• 水 75克
• 牛奶 50克
• 本种
• T55粉 75克
• 海盐 4克
• 砂糖 25克
• 耐高糖干酵母 0.5克
• 奶粉 7.5克
• 全蛋液 25克
• 牛奶 25克
• 淡奶油 25克
• 黄油 37克

旅馆吐司的做法步骤

步骤 1

中种：1. 将水和酵母混合搅拌均匀。2. 高筋粉和鲜奶搅拌均匀，慢速搅拌3分钟后将1中的混合物加入搅拌均匀；3. 将中种在28度环境下发酵120分钟，发酵时间具体看面团状态进行调节。

步骤 2

将除黄油以外的本种原料和中种搅拌均匀，揉至扩展。

步骤 3

加入黄油揉至完全阶段，进行基础发酵约40钟。

步骤 4

将面团分割成三等份，滚圆后进行20分钟的中间发酵。

步骤 5

整形：将面团擀卷一次后松弛十分钟，再将面团擀卷一次后放入吐司模具。进行60分钟至70分钟最后发酵，发至九分满。

步骤 6

入烤炉，上火170分钟，下火220度烤40分钟。

菜谱创建时间：2017-08-01 20:16:01