鸡仔饼

作者： 下厨房用户_6dkzh

用料

• #馅料A
• 肥肉 500g
• 白酒/曲酒 40g
• 砂糖 500g
• 熟糕粉（低筋面粉烤熟） 300g
• 白芝麻 100g
• 南乳 40g
• 蒜蓉 20g
• 瓜仁 100g
• 味精 10g
• 胡椒粉 25g
• 五香粉 5g
• #馅料B
• 生油 30g
• 清水 30g（参考值）
• #皮1
• 麦芽糖 125g
• 碱水 1g
• 水 30g
• 生油 50g
• 砂糖 60g
• #皮2
• 低筋面粉 250g

鸡仔饼的做法步骤

步骤 1

先处理一部分馅料： ①肥肉切丁，晾干（或者用厨房纸吸干水），用白酒抓一抓，放砂糖搓至有点粘手，即成冰肉，腌制半天/过夜

步骤 2

②低筋面粉放烤盘入烤箱，上下火150℃烤15分钟，中间可以拉出来拨一拨让其受热均匀

步骤 3

③白芝麻、瓜仁12摄氏度烤熟烤香

步骤 4

馅料A、B都混一起，30g的水是一个参考值，不够湿润要加水，使馅料拌至可捏成团状，如右图

步骤 5

做皮： 把皮1的材料混合拌均匀，麦芽糖不易溶化，可以座热水搅（就是盆子底下放一个装着热水的大一些的盆）

步骤 6

皮2的低筋面粉在操作台上过筛、开窝，把皮1的混合倒进去揉搓成软、滑的面团，用盆子盖着醒发10分钟

步骤 7

面团搓成长条状，压扁，用擀面杖擀开

步骤 8

把馅料放上去整形成圆条状

步骤 9

两边包起来

步骤 10

刀切

步骤 11

两手手心压着按一下

步骤 12

对折两三次，是为了让馅料分布均匀

步骤 13

搓圆条

步骤 14

压扁，成形

步骤 15

扫蛋黄液

步骤 16

烘烤温度：上火190℃，下火170℃，放中层，烤约25分钟，观察鸡仔饼表面

菜谱创建时间：2017-08-01 16:39:51