全麦紫薯小面包

作者： 蔡蔡的烘焙小日子

这款紫薯小面包非常软，健康的紫薯加上全麦香和牛奶香，好吃！ 配方中的量适合两个八寸圆模！只做一个的就按照配方的量减半。八寸圆形模具碳钢的不用刷油，阳极的要刷油或者垫油纸防粘。

用料

• 高筋面粉 250克
• 全麦粉 70克
• 紫薯泥 150克
• 细砂糖 50克
• 全蛋液 30克
• 牛奶（牛奶一定要预留一些，因为紫薯的干或者湿都会直接影响牛奶的用量，如果紫薯蒸出来是比较干的那么牛奶的量相对就会多些，如果紫薯比较湿或者有加了一点点水比较软的那一种，那么牛奶用的量就会比较少） 175克
• 盐 4克
• 酵母 3克
• 黄油 30克

全麦紫薯小面包的做法步骤

步骤 1

紫薯我是用压力锅隔水蒸熟的，蒸熟之后我有用粗一点的筛子过筛，过不过筛都行，蒸熟压碎就可以，如果蒸的比较软的或者是加牛奶拌成的紫薯泥的，那配方中的牛奶就一定要预留多一点。

步骤 2

主面团所有材料除黄油之外，其余材料放入厨师机，揉到扩展阶段，再加入黄油揉到完全阶段。 夏天揉面盐，酵母，油都可以后放，用冰渣，用一些小技巧来降低面团的温度。

步骤 3

揉好的面团温度不能高于28度。揉好之后把面团滚圆放盆里，盖上保鲜膜，在25~28度的温暖处进行基础发酵。

步骤 4

发至大概两倍大，手指沾面粉戳洞不塌陷不回缩即发酵完成。夏天的话尽量底部有一点点缓慢的回缩即发酵完成，不要发到底部完完全全没回缩，发酵看状态，没有特定的时间。

步骤 5

一发结束之后给面团轻拍按压排气，排好气之后平均分成16等份，然后盖保鲜膜松弛20分钟。 松弛好之后取一面团擀出气泡，滚圆（不会滚圆的可以看我之前的视频）整形好并列排入八寸模具，碳钢不沾的模具可以不抹油，阳极模具抹上油或者垫油纸。

步骤 6

全部整形好之后进行最后发酵。 在温度35-38度，湿度75%-85%左右的温暖湿润处二发。有发酵箱的放进发酵箱发酵，没有发酵箱的可以借助烤箱二发。烤箱开启发酵功能，温度35度，烤箱没有湿度可以调节，就放碗温水控制湿度，时间暂定40分钟，发酵过程中注意观察状态，发酵都看状态，没有特定时间。发到大概两倍大，表面光滑，手指轻按面团会缓慢回弹.

步骤 7

发酵好之后取出来，上下火190度预热烤箱。 我这个表面没有刷蛋液，也没有任何装饰。

步骤 8

放入充分预热好的烤箱，上下火180度烘烤10分钟后转下火180度上火160度继续烘烤10分钟。我的烤箱这个温度和时间出来表面刚好，如果烤箱温度比较高的可以适当根据自己的来调节，也可以表面盖锡纸，我这个刚好不用盖。 时间和温度请按照各自烤箱实际的来调节。

步骤 9

烘烤完成出炉后脱模至冷却架冷却，冷却到有点点余温的时候装袋密封保存。

步骤 10

健康的紫薯，麦香味和奶香味，还是超级软的软妹子

步骤 11

好吃还易整形

全麦紫薯小面包的小贴士

液体请灵活掌握，特别是加入紫薯的，紫薯的干或者湿都会直接影响液体与面粉的配比。 温度和时间，请按照自己烤箱实际的来。 可以包上自己喜欢吃的内馅，不包也很好吃哦！

菜谱创建时间：2017-08-01 09:46:25