无敌经典红烧肉

作者： 下雪的世界

终于又做了次红烧肉，因为做的次数多，感觉已经慢慢掌握了它的精髓。

用料

• 五花肉 500克
• 冰糖 20克
• 姜 3片
• 生抽 3勺
• 料酒 2勺

无敌经典红烧肉的做法步骤

步骤 1

五花肉 洗净擦干，一定要擦干。切成方块，每个面都能站得住的那种，麻将大小是最完美的。我买的每条都粗细不一，做好的肉有老有嫩，想哭，请吸取教训，大小要均匀。 皮朝下摆在锅里，扔几片姜，开小小的火慢慢煎，期间会听到噼里啪啦的声音，不要害怕，不要恐慌，这是人生的试炼！

步骤 2

煎成这样就非常完美了，金黄香脆。然后翻转肉，每一面都煎得微微带黄，6个面都要煎。锅太热了就倒一点酒降温。

步骤 3

像黄圈中的那块就是最理想的，右下两块煎过头了。把肉盛出来。

步骤 4

这个就是我的炖肉神器，砂锅。淘宝20多一个，非常好用。如果没有就用保温性好的锅，那样水少也能炖很久，完美。

步骤 5

锅里加油，冰糖碎，小火熬化成焦糖色，闻着有焦糖香，千万千万别焦了，焦了有苦味，整道菜都毁了，如果还是过头了就把锅洗了再来一次

步骤 6

倒肉，翻炒，让肉裹上糖浆，倒两勺酒，翻炒，要闻到酒香，再倒生抽3勺，翻炒，要闻到酱香（也可以不加酱油，只加适量盐和味精），加热水没过肉。 浮沫爱捞不捞，滚后马上转最小的火，能有多小就多小，盖上盖，炖1.5-2个小时，期间会闻到一阵阵肉香。

步骤 7

水收到这些的时候开大火，让酱裹在肉上，装盘

步骤 8

肥肉入口化，瘦肉软又香，就是成功了。

菜谱创建时间：2017-07-31 21:37:04