凤梨酥(纯菠萝版)

作者： 伍妞

用料

• 皮:
• 黄油 250克
• 全蛋液 60克
• 低筋面粉 300克
• 中筋面粉 25克
• 糖粉 40克
• 杏仁粉 25克
• 奶粉 40克
• 馅:
• 菠萝渣 600克
• 冰糖 150克
• 麦芽糖 120克

凤梨酥(纯菠萝版)的做法步骤

步骤 1

熬馅。将称好的菠萝渣，少量菠萝汁，冰糖倒入平底锅，大火不停翻炒。

步骤 2

水份快干的时候倒入麦芽糖，小火继续不停翻炒，直至馅比较粘稠，有拉丝的感觉时，馅就完成了。然后冷却，放冰箱冷藏待用。

步骤 3

做皮。准备材料，黄油切小软化。(用手指按压一下，有一点软即可)

步骤 4

用打蛋器低速打散黄油，再加入全蛋液中速打发均匀，色呈乳白色即可。

步骤 5

筛入其他粉类食材，拌匀至无颗粒。然后放入冰箱醒发15分钟左右。(时间无限制，软硬刚好即可)

步骤 6

预热烤箱170度，烤盘铺硅油纸，将皮分成22g/个，馅15g/个，包好揉圆，放入模具，用手掌按压至整个模具即可。烤大概30分钟(期间需要翻面)

步骤 7

脱模，冷却。美味的凤梨酥出炉咯！(喜欢颜色浅一点的也可以缩短烘烤时间，我个人喜欢颜色深点)

凤梨酥(纯菠萝版)的小贴士

1，不同烤箱的温度不同，需根据自己的烤箱来调整温度。 2，定型的时候需要速战速决，黄油熔点很低，很容易融化掉。 3，烤箱温度普遍下温度调低20度

菜谱创建时间：2017-07-30 17:58:23