栗食｜番茄牛腩面

作者： 大板姑

去掉复杂的香料，这一碗才是牛腩面该有的味道。

用料

• #牛腩汤 500g
• 牛腩 500g
• 番茄 2个（小只）
• 胡萝卜 半根
• 八角 1颗
• 花椒 3-4粒
• 干辣椒 2个
• 老姜 3片
• 蒜 5瓣
• 料酒
• 生抽
• 盐
• 老抽
• 冰糖
• #手擀面
• 面粉 250g
• 盐 1小勺
• 水 110ml

栗食｜番茄牛腩面的做法步骤

步骤 1

牛腩块洗净、擦干表面水分，番茄切小块（不去皮），胡萝卜切滚刀小块备用；

步骤 2

热锅冷油、入冰糖小火熬糖色，三片老姜、五瓣蒜炒出香味；

步骤 3

牛腩入锅翻炒，表面变色后转中火；

步骤 4

番茄切小块同炒，加一点盐、料酒、干红椒，转小火待番茄出汁；这时放盐是为出汤，量要少，否则肉质会变老；我喜欢再加点花椒，可去腥、提味，三四粒就好；

步骤 5

出汤汁后转中大火，加胡萝卜滚刀小块，微翻炒； 加生抽、老抽、盐，添开水，水量需没过食材，稍煮片刻；

步骤 6

倒入砂锅或电饭煲炖煮，电饭煲3小时，中途开盖加一粒八角；

步骤 7

面粉、水、盐揉成面团，醒5分钟，撒干粉揉一会儿，分成两块、擀面、切面；面团揉起来微硬最佳，不必擀太薄、留一点下锅前拉长的空间；

步骤 8

煮面按照「沸水煮开-过冷水-沸水煮开」，确保面口感劲道；

步骤 9

将煮好的面泡在牛肉汤中，摆碗筷的时间就好； 捞面、添汤、拌匀，即食。记得喝掉汤。

菜谱创建时间：2017-07-30 15:43:44