白萝卜粉丝猪肉包子（附视频。一次性发酵。）

作者： 广东人家

美食群的姐妹们都知道，我是每周六接邻居订单代蒸包子的。那这款白萝卜粉条猪肉包子邻居们基本上是全给好评的。现在整理出来给姐妹们参考下。口味可以按自己的习惯调整。

用料

• 普通面粉 500克
• 酵母 6克
• 白糖 50克（可减量，至少要放10克白糖。）
• 水 250克
• 其他主要材料
• 白萝卜 1条（约947克）
• 红薯粉条 120克
• 姜葱水
• 姜丝 25克
• 葱白 18克
• 水 80克（5汤匙）
• 腌肉馅材料：
• 盐 6克（1.5汤匙）
• 蠔油 10克（1汤匙）
• 生抽 15克（1.5汤匙）
• 胡椒粉 2克（2小匙）
• 整体拌调味料
• 剁椒 50克（4汤匙）
• 鸡粉 4克（4小匙）
• 盐 5克（1小匙）
• 胡椒粉 2克（2小匙）
• 食用油 20克（2汤匙）
• 香油（芝麻油） 5克（0.5汤匙）
• 另外
• 猪肉（前腿肉） 250克
• 盐（萝卜杀水用的） 1小匙（4克）

白萝卜粉丝猪肉包子（附视频。一次性发酵。）的做法步骤

步骤 1

主要材料

步骤 2

先做姜葱水。姜葱切丝，放80克水。

步骤 3

用手抓，揉，捏，尽量让姜葱出汁。你有料理机那更方便，加水绞碎。姜葱丝浸泡20分钟以上沉淀。

步骤 4

白萝卜用擦丝板擦粗丝。

步骤 5

放4克盐腌白萝卜杀水。这步漏拍图了。下次做这方子时补上。

步骤 6

红薯粉条放滚开的水里煮3分钟。

步骤 7

煮好的粉条捞出，放自来水盆里冲水过凉。放冷水盆泡凉。

步骤 8

猪肉切块，放绞肉机绞碎，不能太碎。太碎会影响口感。

步骤 9

没有绞肉机，手工剁肉馅更香。

步骤 10

放胡椒粉。我没有白胡椒用黑胡椒代替了。

步骤 11

放蚝油。

步骤 12

放生抽。

步骤 13

放盐。

步骤 14

我有葱油，那就放二勺葱油更香。

步骤 15

没葱油用姜葱水也可以啊。过滤掉姜葱丝，得到80克姜葱水。葱最好不要放馅料里，容易产生烂葱味。

步骤 16

分次倒入姜葱水，搅拌至肉馅完全吸收。

步骤 17

吸水饱饱的肉馅保鲜膜包好放冰箱腌制20分钟以上。

步骤 18

称出面团所需材料。面粉500克，水250克，白糖50克，酵母6克。

步骤 19

面粉里倒入白糖。

步骤 20

倒入酵母。

步骤 21

分次倒入水，搅拌均匀，揉成粗糙面团。

步骤 22

手工揉面10分钟。

步骤 23

我是用博世4405小厨师机二档揉面15分钟。

步骤 24

揉面的时间我们给腌好的白萝卜挤水份。挤太干会影响口感，适当就好。

步骤 25

沥干凉水的粉条切小段。我这个小段有点长了，会影响包包子的速度。一半的长度刚好合适。粉条切太短会影响口感。

步骤 26

猪肉，白萝卜，粉条混一起。

步骤 27

倒入鸡粉。

步骤 28

倒入胡椒粉。

步骤 29

倒入盐。

步骤 30

倒入食用油。

步骤 31

倒入剁椒。用老干妈豆鼔酱或辣椒酱更香。我用剁椒便宜嘛😊。

步骤 32

倒入香油（芝麻油）搅拌均匀。我这是给邻居做的订单照片，大家按配方做，肉量绝对比这个图片多😊。

步骤 33

面团揉好了，切成20个剂子。

步骤 34

一部分剂子放一边盖上保鲜膜或半干的毛巾。防止干燥。

步骤 35

按扁剂子擀面皮。（下面有视频，一会儿可以看看。）

步骤 36

开始放馅料捏褶子。（后面附视频。）

步骤 37

包好的包子。（后面附捏包子褶子拢口视频）。

步骤 38

放锅里发酵25分钟。冬天气温低的话，要温水发酵（不超过45度），延长发酵时间。

步骤 39

大火上气，转中小火蒸15分钟。焖3分钟后再开盖。一定要记得上气后转中小火，不然会锅内蒸气滴到包子上了。

步骤 40

美美的包子出锅了。

步骤 41

好吃！你要不要来一个😊？

步骤 42

按扁剂子，用点力从下往中间推擀面杖，擀面杖下移时不能再用力了。另一只手移动剂子，方便每个角度向中间擀开。四周薄中间厚，底部才不会漏馅。

步骤 43

大拇指在面皮里面，中指在外面捏褶子。另一只手转动面皮，大拇指帮助塞馅料。

步骤 44

拢口时，拉起靠近的面皮捏褶子，把手里的褶子捏扁，和最近的面皮捏一起，再捏扁沿所有开口捏一圈。这个多练习就没难度的。

白萝卜粉丝猪肉包子（附视频。一次性发酵。）的小贴士

1、干面粉和水的比例2:1左右； 2、面粉加了不超过10%的白糖； 3、酵母占面粉比例超过1%，多1~3克，看气温调整。

菜谱创建时间：2017-07-29 22:31:29