巧克力拉花慕斯

作者： 川说岁月

本菜谱来自“烘培圈”的转载： 咖啡拉花你一定不陌生，就算没喝过也肯定见过，格调高的咖啡馆的手工拉花，看着美女或者帅哥咖啡师手一抖就在咖啡上画出了美丽的图案，觉得奇妙又快乐。当然，咖啡拉花不是那么容易就学会的，但为了过眼瘾，学学简单的慕斯拉花，看着手中普通的蛋糕瞬间脱胎换骨，嗯，想必，那份快乐将远远超过看咖啡师的咖啡拉花。

用料

• 饼干底（4寸）： 消化饼干 60g 无盐黄油 30g
• 白巧克力慕斯： 牛奶 30g 蛋黄 1个 白巧克力块 50g 吉利丁粉 4g 冷水 20g 淡奶油 70g 细砂糖 10g
• 黑巧克力慕斯： 牛奶 30g 蛋黄 1个 黑巧克力块 50g 吉利丁粉 4g 冷水 20g 淡奶油 70g 细砂糖 10g
• 工具：4寸慕斯圈 1只

巧克力拉花慕斯的做法步骤

步骤 1

①消化饼干加入研磨机打成粉末状，如果没有研磨机用擀面杖之类的碾碎也可以，只是如果饼干没有那么碎那么均匀的话，最后出来的慕斯底容易松散。

步骤 2

②无盐黄油隔水融化，倒入饼干碎并搅拌均匀。

步骤 3

③4寸慕斯圈底封一层保鲜膜，将饼干碎均匀地平铺在慕斯圈底，并用力压实、压平，放到冰箱冷藏待用。

步骤 4

④吉利丁粉加入冷水搅拌均匀并静置。

步骤 5

⑤两个蛋黄与60g牛奶、20g细砂糖混合，用小火加热，边加热边搅拌，加热至蛋黄糊变浓稠状态关火，加入已经泡发的鱼胶，利用余温将鱼胶搅拌均匀。（因为要平分这一步骤的材料，如果不善于手工平分量的，这一步可以分别操作。）

步骤 6

⑥搅拌均匀的慕斯糊，一分为二成为等量的两份，分别加入黑巧克力和白巧克力，利用余温融化巧克力，使其混合均匀。如果此时的余温不足以融化巧克力，必要时可以隔热水搅拌融化。

步骤 7

⑦140g淡奶油加入细砂糖打发至6成发，至出现纹路但还能流动的状态。

步骤 8

⑧两份巧克力糊放置室温不烫手，每份分别加入60g的打发6成的淡奶油，搅拌均匀。

步骤 9

加入的打发奶油的量一定要平均。

步骤 10

⑨黑白慕斯糊分别放到裱花袋里。此时如果觉得慕斯糊太稀了，可以将裱花袋放入冰箱冷藏几分钟（不超过10分钟，否则会凝固），出来后更容易拉花。

步骤 11

⑩裱花袋分别剪一个小口。然后在慕斯圈里同时左右挤慕斯糊，挤的力度、分量要均匀。这是最考验功夫的时候，决定成品出来是否美观的关键。

步骤 12

⑪用牙签在两份慕斯糊的交接处画出纹路，最后拉一笔，让纹路形成叶子拉花。

步骤 13

然后将慕斯放到冰箱冷藏2小时以上

步骤 14

脱膜享用！

巧克力拉花慕斯的小贴士

4寸慕斯圈 ★配方中黑白巧克力液里都要加打发后的淡奶油，所以事先要准备大约140g的淡奶油（多一点是怕中间损耗），打发后分别加入黑白巧克力慕斯糊里。 ★巧克力本身就有甜度，怕甜糖量可以减。

菜谱创建时间：2017-07-28 11:38:46