老济南把子肉

作者： 爱吃的may

在济南读的大学，从此对那座城市有了不一样的情怀... 爱上一座城，爱上那里的味道。 离开济南好久，魂牵梦绕的依然是那里的酥锅、把子肉……

用料

• 五花肉 680克
• 老抽 60克
• 生抽 100克
• 冰糖 10克
• 八角 两颗
• 料酒 一汤匙
• 花椒 十粒
• 香叶 一片

老济南把子肉的做法步骤

步骤 1

五花肉冷水下锅，煮大约20分钟。

步骤 2

捞出来控水 带皮的一面朝下煎制。到表明面起泡。注意一定盖锅盖，小心溅油。

步骤 3

煎好的肉放凉后切片。不怕烫的可以接着切。😄😄

步骤 4

生抽老抽酱油料酒进行腌制。这步天热放冰箱。半天一天都行。

步骤 5

倒进高压锅进行煮制。连同腌制的酱油一起倒进去。放入冰糖。观察一下肉有没有进入到酱油中。如果没有的话，根据情况再放适量水。如果家里人吃盐大，可以再添少许酱油。盖盖儿煮沸20分钟。差不多就可以了。也可以像我一样把煮熟的鸡蛋放进去一起卤。再配上一碗米饭。是超级过瘾？写到这里，我突然想跑到济南去吃一碗正宗的把子肉，一解相思之苦。

老济南把子肉的小贴士

所有调料均以个人口味酌情调整。具说正宗的把子肉是不放盐的。但现在各家把子肉都有自己的配方，也不太好说。我个人还是喜欢吃 用酱油放少许冰糖酱香浓郁略带甜味儿的把子肉。家里有不能吃甜的人可以不放。 炖20分钟以后可以吃了，但如果吃起来口感不够软烂。可以再酌情小火焖几分钟。也可以一次多做一些，放到冰箱里 。吃的时候吃几块热几块。 我这些肉大概能做十块，像大街上卖的把子肉那么大，最后要提醒的就是一定要买带皮的五花肉。 祝大家都能像我一样，在家就可以吃到心心念念的把子肉哦！

菜谱创建时间：2017-07-27 19:04:38