恋夏芒果软欧包

作者： 沫味爱面包

夏天就是芒果的季节，用带有特殊香气的芒果干夹在面团里，再配上芒果乳酪馅，带来特殊的浓郁香味。 此方可制作4个360g面团，面包个头较大，如果家用烤箱小，对半减量制作。

用料

• #【面团材料A】
• 水 270g
• 速溶干酵母 5g
• 蛋白 40g
• 高筋面粉 475g
• 全麦粉 25g（如没有可用高筋粉替代）
• 细砂糖 75g
• 奶粉 15g
• #【面团材料B】
• 盐 10g
• 黄油 40g
• #【面团材料C】
• 芒果干 150g
• #【芒果乳酪馅】
• 奶油奶酪 110g
• 糖粉 55g
• 芒果泥 15g

恋夏芒果软欧包的做法步骤

步骤 1

【芒果乳酪馅】在第一次发酵等待期间可制作备用。 将芒果肉打成泥，与奶酪、糖粉混合均匀，备用。如果觉得稀软，封好保鲜膜冷藏保存，低温可使乳酪馅稍微凝固。

步骤 2

1、【搅拌混合】 将【面团材料A】慢速搅拌成团，待面团搅拌至表面光滑，加入【面团材料B】盐和室温黄油搅拌至完全扩展，搅拌完成状态可拉出均匀薄膜，再加入【面团材料C】的芒果干丁拌匀

步骤 3

2、【基本发酵】 将面团从搅拌缸取出整理成圆滑状态，进行基础发酵约50分钟（图为发酵后的状态）

步骤 4

3、【分割滚圆、中间发酵】 将面团分割成360gx3个，将面团轻拍、收口往底部收合滚圆，中间发酵约30分钟

步骤 5

4、【整形、最后发酵】 将面团轻拍成长条状，翻面，底部（靠近身体）两边延展开成中间稍厚三角状、在中间表面抹上芒果乳酪馅（约45-50g）。乳酪馅提前制作备用。

步骤 6

5、 从顶端（远离身体那端）向下折，以手指朝内塞紧，确保按压结实收口在底，滚动搓揉两端整理成橄榄形

步骤 7

6、 收口朝下，放置于烤盘上最后发酵约50分钟，入炉前表面筛撒高筋粉，割5条刀口纹

步骤 8

7、【烘焙】 烤箱预热，上火190度，下火190度烤约25分钟。

菜谱创建时间：2017-07-27 17:33:10