爆橘鸡-烤鸡

作者： Hey_Coffee芸

大概5岁的时候吧，妈妈开了一家烧鸡店，是那种铁锅糖熏的。店后面有个院子，挤满了待宰的鸡，走到厨房要穿过鸡群，我能用脚感受到它们的体温。家里一直有一口缸，里面每天都有大石头压着一堆拔光毛的鸡，厨房里有一个灶台，灶台锅里一直咕嘟咕嘟熬着一锅老汤。这个烧鸡店大概开了十几年，一直到我上大学。所以，我的童年和青少年，是充满了鸡的世界，我现在开了个小黑店卖咖啡，不时有客人搞个小派对，要做点有气氛的硬菜，于是就有了这西式烤鸡。

用料

• 三黄鸡 1只2.5-3斤重
• 腌汁
• 盐 6克
• 研磨黑胡椒 3克
• 百里香 1克
• 迷迭香 1克
• 橄榄油 20ml
• 白兰地或红酒 20ml
• 蚝油 25ml
• 生抽 25ml
• 蜂蜜 25ml
• 蔬菜
• 洋葱 1只
• 土豆 1只-2只
• 胡萝卜 1根
• 西红柿 1只
• 大蒜 3瓣
• 西芹（选用） 1棵
• 荷兰豆（选用）
• 彩椒（选用）

爆橘鸡-烤鸡的做法步骤

步骤 1

鸡去除内脏，去头去脚，收拾干净

步骤 2

腌汁的所有材料混合均匀

步骤 3

所有蔬菜切成差不多大小

步骤 4

表面用牙签扎孔方便入味

步骤 5

给鸡做按摩

步骤 6

降剩余的酱汁和切好的蔬菜拌匀

步骤 7

鸡肚子里塞入一部分裹上酱汁的蔬菜

步骤 8

倒入剩下的蔬菜，盖上保鲜膜，放入冰箱，腌制过夜。

步骤 9

鸡肚子用一只合适大小的橙子堵住，如果可以的话，用牙签或者针线封口，鸡用棉线绑好。这样烤出来的鸡体型比较滚圆饱满。由于烤制过程中，鸡皮会遇热收缩，可能会爆橘😂😂😂

步骤 10

烤盘铺锡纸，铺上蔬菜，摆上捆好的鸡，面上盖锡纸，200度，烤制1小时。

步骤 11

表面盖锡纸，可以帮助锁住水分，让鸡鲜嫩多汁。上下火200度，烤制一个小时。 如果是热风炉，要将整个烤盘包住。

步骤 12

去除锡纸，剪掉绳子，将烤盘里的汤汁用毛刷沾着刷几遍在烤鸡表面。中途可以拿出来翻个身。将温度降至175再烤30-40分钟至上色均匀。

步骤 13

中途再刷一次酱汁。注意翅尖和关节处容易烤焦，及时裹上锡纸。

爆橘鸡-烤鸡的小贴士

1. 要买三黄鸡，或者其他鲜嫩适合烤制的鸡。 此方同样适合火鸡，腌制时间需延长至两天，腌汁按火鸡的重量翻倍。烤制时间延长半小时。 2. 活杀或者冷鲜都可以，清水浸泡1小时，可以去除部分血水和腥味。 3. 配菜一起腌制，可以让鸡吸收蔬菜的清新的味道，而蔬菜也会非常入味。土豆需要选用比较糯，粉的土豆，不要买那种脆的适合炒土豆丝的。

菜谱创建时间：2017-07-27 16:23:40