酱豇豆

作者： 天干勿羞射

老妈做的酱豇豆真真是我的最爱！春夏秋冬，暑往寒来，有一份酱豇豆，几碗饭我都吃的下去，尤其是搭配过水面条，哎哟，想想就留口水！ 今儿来跟老妈学做，小新手一枚，好喜欢下厨房这款神器，所以在这里搞个记录！

用料

• 豇豆 3-4斤
• 猪肉皮 少量
• 酱油 350ml一袋
• 葱 姜 大料 干辣椒
• 盐 糖 十三香

酱豇豆的做法步骤

步骤 1

肉皮先煮熟，就是用筷子能扎透，然后切成条，长度嘛可以参考豇豆的长短，自己喜好嘛！

步骤 2

豇豆切段-这个是切了两刀，也就是四段。按个人喜好，也可以不切，吃起来长长的，也很过瘾！

步骤 3

准备配料啦！葱切成葱花！姜就大片就行！大料两三个！干辣椒看喜好，这次放了两个，因为这个买的很辣！

步骤 4

这一段没机会拍照，所以口述！ 不要大火，避免糊锅！ 锅热放油，一定要多！油热后，葱花姜片大料干辣椒一起炒出香味！把豇豆倒进去，翻炒啊翻炒，直到所有的豇豆都变成绿油油的颜色就ok。加酱油，加肉皮，翻炒一下，放盐，十三香，糖。

步骤 5

翻炒到都上色了，把火调到小火偏中火那样，慢慢炖。时不时的翻一下，避免糊锅！

步骤 6

汤汁收的差不多的时候，撒一点点味素，翻炒几下，关火！汤汁不用完全收干，留一点点，晾凉的过程中自己就收了！

酱豇豆的小贴士

1.我家一般都是3-4斤的豇豆，配350ml一袋的酱油正好！这次用的老抽，上色重一些，也可以用黄豆酱油，味道会比老抽好！酌量，太多的话，收汁时容易把豇豆搞的太烂，太少的话，收汁完了豇豆还有些硬！个人感觉，宁烂勿硬！ 2.肉皮感觉是点睛，超级好吃，而且这样做出来的肉皮口感正好，但也不要太多肉皮，这次切的肉皮大概用了一半吧！ 3.油一定要多，我家油勺是鸡蛋那么大，我放了大概四勺，毕竟豇豆多嘛！ 4.盐和辣椒都根据个人口味酌量，放一点点糖好吃，这些豇豆我放了汤勺的小半勺，糖多了容易xie口！ 5.可以放土豆！小土豆的话可以洗好了跟豇豆一起入锅，大土豆的话最好先蒸熟，切块，跟肉皮一起放。现在夏天，放土豆容易坏，所以这次没有放。

菜谱创建时间：2017-07-27 10:49:02