山西红圪条

作者： 珍食客烘焙

山西红圪条，在我们当地又称“拔子”、“红面”。 据说这个面条是老辈人那会吃不上白面被调配成的一种面条。我的这款做法是老一辈人留下来的，叫“三和面”做法，现在是人懒了，就用小麦粉，高粱面和榆皮做。加榆皮是为了口感好，起到光滑作用，因为这个面条是杂粮面，口感会粗糙，所以老一辈人就把榆树的皮磨成面加进去增加光滑度。

用料

• 小麦粉
• 高梁面
• 黄豆面
• 淀粉
• 榆皮

山西红圪条的做法步骤

步骤 1

准备好材料

步骤 2

把小麦粉，黄豆粉，淀粉放在一起用温水揉面，揉光滑。

步骤 3

再把高粱面和榆皮放在一起用开水揉住就可以了

步骤 4

揉好的面团

步骤 5

然后把白面包住红面

步骤 6

把红面揉到里面，如果这步揉不好，可以直接包住，像做酥皮一样

步骤 7

我一边揉一边拍，面有点风干了，不过不碍事。

步骤 8

口朝底放

步骤 9

擀成圆形，不要太薄，因为后面还要擀，一切四片

步骤 10

取出一片，撒点粉面

步骤 11

继续擀开，擀到你喜欢的厚度

步骤 12

我先擀了两片，然后放在一起切

步骤 13

切成条

步骤 14

堆在一起，不需要撒面了，不会粘连

步骤 15

煮好的面条

步骤 16

煮好的面条浇上你喜欢的卤，就可以开吃了。 我们这里喜欢用自己腌制的酸菜再加点蒜泥吃这个红面，还有的喜欢吃肉的卤子，不管哪种卤，都很好吃。

菜谱创建时间：2017-07-26 17:42:09