来“一帆食堂”学《好好吃饭吧》蔡康永“台式卤肉饭”

作者： 腐尔萌斯

《好好吃饭吧》是乐视视频联合德丰影业、乐禧文化出品 ，联合山火文化制作的一档明星跨屏式互动美食秀，2017年6月4日起每周日早8点在乐视视频全网独播，由京东智能冰箱独家冠名，陌陌直播独家呈现节目录制现场，娃哈哈酵苏行业特约赞助，参与互动，独享明星烹制美食！

用料

• 五花肉 300g（切丁备用）
• 姜片 3片
• 八角 1粒
• 胡椒粉 2匙
• 五香粉 1匙
• 油葱酥 半碗
• 料酒 3匙
• 生抽 5匙-8匙（依照个人喜好）
• 冰糖 3大块
• 饮用水 适量
• 花生酱 1匙
• 米饭 蒸好备用
• 腌萝卜片 3片

来“一帆食堂”学《好好吃饭吧》蔡康永“台式卤肉饭”的做法步骤

步骤 1

努力生活，好好吃饭！《好好吃饭吧》第八期节目中蔡康永为我们制作了足量味美的正宗“台式卤肉饭”，今天就让刘一帆Steven老师在“一帆食堂”环节为大家还原这道美味的地道台味！

步骤 2

首先要准备一块重约300g的肥瘦相间，比例均匀的优质五花肉；

步骤 3

将五花肉切丁，宽度大约与手指甲的宽度接近就好，注意不要顺纹切肉；

步骤 4

将切好的五花肉丁直接下入锅中，无需加油，热量会将五花肉中的猪油逼出来；

步骤 5

反复煸炒以促使猪油的渗出，帮助肉丁尽快熟成；

步骤 6

切3片姜片放入锅中，有助于去腥提鲜；

步骤 7

放入1粒八角，可以为汤汁增香；

步骤 8

加入2汤匙的胡椒粉，让肉丁能够去腥提味；

步骤 9

再加入1汤匙的五香粉；

步骤 10

加入事先准备好的油葱酥（如果没有炸好的也可以选用小干葱代替）；

步骤 11

这时我们加入料酒，沿锅边3圈的量即可；

步骤 12

等待酒气完全挥发后我们加入生抽，为肉丁上色提味，5-8汤匙都可，咸度和颜色可以根据个人喜好增减喔！

步骤 13

加入3大块冰糖，甜味可以帮助肉类提升鲜味，融化后炖煮进汤汁里也可以煮出漂亮的颜色！

步骤 14

等到冰糖完全溶解于汤汁中，肉丁的颜色也已经趋于变为琥珀色；

步骤 15

这时我们加入适量的饮用水；

步骤 16

转小火，盖上锅盖，慢慢炖煮；

步骤 17

小火焖制炖煮的时长在25-30分钟左右；

步骤 18

漫长的等待过后，可以看到汤汁已经开始慢慢收干，颜色和味道已经慢慢进入肉丁里面，秘诀！我们可以在汤汁中加入一勺花生酱，可以帮助提升汤汁的口感，这是刘一帆老师给出的小妙招喔~

步骤 19

等到花生酱也完美的融入汤汁中，我们关火；

步骤 20

将卤肉丁和肉汁盛入蒸好备用的米饭上；

步骤 21

可以选择放上几片酸甜爽口的腌萝卜片作为点缀和配搭~

步骤 22

这样一道地道的“台式卤肉饭”就做好咯！没想到有了“一帆食堂”，在家也可以尝到地道台味~每周日看《好好吃饭吧》节目，每周二锁定“一帆食堂”，你会获得更多美食新知识！努力生活，好好吃饭。

来“一帆食堂”学《好好吃饭吧》蔡康永“台式卤肉饭”的小贴士

乐视视频《好好吃饭吧》第八期节目已经上线，任家萱Selina、刘一帆Steven坐阵暖心厨房，蔡康永现场大秀厨艺，更为粉丝送去惊喜和好好吃饭的贴心祝福，暖心又暖胃！更多嘉宾敬请关注节目官方微博“乐视视频好好吃饭吧”了解更多详情！努力生活，好好吃饭！

菜谱创建时间：2017-07-25 15:18:45