红豆沙麻薯蛋黄酥

作者： Mrs.E

用料

• 糯米粉 105g
• 玉米淀粉 30g
• 细砂糖 44g
• 温牛奶 180g
• 黄油 35g
• 油皮： 中筋面粉 360g
• 温水 150g
• 白砂糖 50g
• 融化的黄油 120g
• 油酥：低粉 280g
• 融化的黄油 130g
• 豆沙 800g
• 蛋黄 32个

红豆沙麻薯蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

油皮做法：所有油皮材料，放入厨师机，1-2档搅拌至无干粉，4档搅拌成光滑有韧性的面团，静置松弛半小时。

步骤 2

麻薯：温牛奶与糖混合，搅拌融化，加入糯米粉与玉米淀粉搅拌均匀（一边搅拌一边倒入粉类）。

步骤 3

麻薯溶液混合完成盖保鲜膜，蒸锅大火烧开水后，放入蒸锅大火蒸15分钟，表面凝固。

步骤 4

黄油趁热直接加入麻薯中搅拌均匀，成团，包保鲜膜放置一边。

步骤 5

油酥：中粉与油酥黄油混合成团即可。

步骤 6

油皮、油酥、麻薯、豆沙称重，平均分为32份。

步骤 7

油酥放入油皮包好收口朝下，擀成牛舌状，卷起，再将收口朝上，擀成牛舌状卷起。盖保鲜膜静置松弛半小时。（可以使用一些手粉防粘）

步骤 8

蛋黄在180度预热好的烤箱中烤8分钟，下面略出油即可。

步骤 9

将面皮卷竖起擀成圆饼，包入豆沙、麻薯及蛋黄，包圆，收口朝下凡在铺了烘焙纸的烤盘中。

步骤 10

蛋黄液刷表面一遍，在快干时再刷一遍，刷完撒上黑芝麻。

步骤 11

烤箱180度中上层30分钟上下火烤制，烤好放在晾架上放凉，密封保存。夏季常温5天。可放入冰箱冷藏，食用前一定要提前拿出回温，否则麻薯及蛋黄都是硬的。

菜谱创建时间：2017-07-24 15:49:55