罗城扎粉（炒粉）

作者： 反贪吃局局长

罗城似乎是江西万载附近一个县，以手工扎粉出名。和一般米粉不同的地方是扎粉不需要煮，只需要提前一晚用冷水浸泡或者当天早晨加开水浸泡，泡发后可以直接炒。粉浸泡时带有淡淡的“臭”味，炒完就基本尝不出来了。这个菜谱使用扎粉，但是普通米粉也可参考。

用料

• 米粉或扎粉 适量或三版（两到三人食量）
• 鸡蛋 1只
• 小青菜 适量
• 瘦肉 一小块
• 大蒜子 5瓣
• 鲜辣椒（辣的） 2只
• 生抽、老抽、盐、糖、鸡精、豆豉酱

罗城扎粉（炒粉）的做法步骤

步骤 1

两只辣椒切细丝，大蒜子切成末放碗里备用。

步骤 2

加入两小勺盐，半小勺白糖，少许鸡精（选用）。（此处的勺均为咖啡勺，或者商场买果冻送的那种小勺的量）

步骤 3

换一般大小的饭勺，在刚刚的调料里加两勺生抽，三勺老抽和适量水。

步骤 4

如图，稍微搅拌一下让糖和盐等融化。这个过程可以让大蒜和辣椒稍微入味。米粉是非常容易糊锅的食材，所以我习惯先把所有调料放好，这样可以缩短时间避免糊锅。

步骤 5

瘦肉切丝，加少许生粉，生抽腌制待用。

步骤 6

一只鸡蛋打散备用。

步骤 7

小青菜洗净备用。

步骤 8

大火烧热锅，加少许油，转中火将油烧热，待微微冒烟时倒入鸡蛋，用筷子滑散盛出。再加一点点油，将肉丝倒入翻炒，变色后盛出备用。（技巧：鸡蛋要热锅热油，炒肉要热锅冷油）

步骤 9

加少许油，青菜入锅加小半勺盐炒熟盛出备用。

步骤 10

我不爱油腻，所以直接用锅底残留的油炒粉。中火，倒入炒粉，不断用筷子翻搅，大概十秒钟后倒入第四步的调料，继续翻炒搅匀。等到粉均匀上色后挑几根尝咸淡并看粉的软硬程度。如果软硬正好便不用加水，继续翻炒即可；若觉得有点硬就在炒动过程中分次少量加水，保持不要糊锅。酌情调整咸淡，用老抽调整上色程度。

步骤 11

转小火，倒入鸡蛋和肉丝继续翻炒。

步骤 12

保持小火，出锅前加入青菜，如果有豆豉酱（或各种拌饭酱，肉燥，老干妈等）加一勺调味，翻炒均匀即可。

步骤 13

关火出锅。

菜谱创建时间：2017-07-24 10:04:30