清风灌肺：老盐柠檬水

作者： pingguolian

除去清补凉之外，海口之行最难忘怀的便是老盐柠檬水了。高强度的作业之下，总是大汗淋漓、体力不支，当像被骄阳榨干了的枯花寻求雨露一般的我，走到振龙坊一家不起眼的水吧时，仿佛抓住了救命稻草一样，颤颤巍巍的点了一份招牌：老盐柠檬水。 我在想：这一定是天上之水，冰凉的汁液一入喉咙，便径直灌入肺叶，清凉之感贯穿遍体，原本萎蔫的状态倏忽间为之一振，不禁渴望更多，只消片刻，一大杯柠檬水便已喝的见底了。 在这罕见的持续的酷暑天气，最忆便是这老盐柠檬水了，配料也是公开，无非是粗盐少许、配以糖浆、冰水及新鲜柠檬。柠檬一定要是新鲜的青柠檬，圆滚滚的仿佛刚刚瓜熟蒂落，一刀下去，汁液喷溅；粗盐自然也要是存放数年的老盐，颇有解暑之功效。 在海口，大大小小的水吧遍地都是，然而家家的老盐柠檬水却略有不同，我便最偏爱振龙坊那家，想来也许是先入为主，更为重要的是，在我几乎是头昏眼花、难以前行时，这柠檬水恍如一注甘露，滋润了那奄奄一息的苗儿，重获新生。

用料

• 老盐 5g
• 海南青柠檬 1个
• 小青桔 少许（不放也可以）
• 矿泉水/凉白开 1000ml
• 冰糖（糖浆用） 100g
• 清水（糖浆用） 100g
• 冰块 适量

清风灌肺：老盐柠檬水的做法步骤

步骤 1

正宗的老盐柠檬水是要用存放了数年的粗盐，然而市场上已不太能买到。没有的话用食用盐也可以，风味自然是差一些。我用的是海南当地产的老盐

步骤 2

冰糖加清水放入小锅中

步骤 3

中小火煮沸，至冰糖融化，液体呈现漂亮的棕色，略微有浓稠感

步骤 4

装入干净的玻璃瓶中，备用

步骤 5

大碗里放入5g老盐、30g糖浆、1000ml矿泉水、柠檬片及冰块，即可饮用

清风灌肺：老盐柠檬水的小贴士

1.一般是1000ml矿泉水溶解5g盐。盐与糖浆的比例约为1：5，也可以根据口味自行调整 2.偷懒不想做糖浆的话，也可以用蜂蜜直接代替，用量要减少一些。但是本土做法就是用的糖浆，许多海口的水吧都是事先熬煮好一大罐糖浆，再按比例溶解到果汁中 3.想立即饮用的话，可以把柠檬片挤出汁来，与糖浆、水混合，再把柠檬片放进去，酸、咸、甜三种滋味混合的非常美妙 4.小青柠没有的话可以不放 5.正宗的老盐柠檬水是要用海南青柠檬，没有的话用黄柠檬代替也可以啦

菜谱创建时间：2017-07-23 20:33:04