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话梅糖醋排骨
用料
话梅糖醋排骨的做法步骤
将排骨切成5cm的小段，洗净沥水。白芝麻炕熟。话梅放入一大碗开水中泡制。
大葱取葱白切小段，姜切片，蒜切瓣。
排骨入80度温水锅焯水，放入葱段、姜片，水开后，撇去浮沫，肉白（可以不等水开）即用滤网滤水捞出。葱段姜片捞出后面备用。
植物油烧热后转小火，放入排骨炸制。
排骨炸至微金黄色后捞出，油盛出后面备用。
另起锅，放入1勺植物油（刚才炸排骨的油即可），倒入冰糖炒制。
用锅铲顺一个方向推动冰糖快速熬制，直至冰糖融化为汁，呈棕红色。
倒入排骨炒糖色，让排骨均匀的每一块都裹上糖浆。后盛出。
另起锅，倒入炒菜的油量（炸排骨用过的油），放入姜葱蒜、八角桂皮爆香。
倒入排骨，加1勺料酒，翻炒半分钟。
将话梅连同泡话梅的水倒入锅中，刚刚淹过排骨便好，水不够加开水。盖上锅盖中火烧20分钟。
烧排骨中途可用锅铲翻动一次，再烧10－20分钟。看到烧排骨的水很少了，即撒少许盐，倒入醋，可以少倒点醋，用勺子舀点汤汁尝味道后，酌情增加。
翻炒一分钟后，倒入少量水淀粉勾芡。
翻炒均匀后即可装盘了。
话梅糖醋排骨的小贴士
1⃣️排骨要买精肋骨 2⃣️排骨焯水前可以用葱段姜片腌制20分钟袪腥 3⃣️炒冰糖一定用小火，而且糖化开便好，切莫大火炒焦了 4⃣️没有具体的糖醋盐比例，根据个人喜好增减，在勾芡前尝汁调味。 5⃣️全过程不用生抽老抽酱油，盐味已够，色泽刚刚好，照片没经过任何加工，食友们可以看颜色。味道真的太棒，话梅的果味浸入排骨，食欲大增。 6⃣️后来又一次做了糖醋排骨，发现步骤9可以省略，直接在裹完糖汁后加入开水，倒入料酒、老抽，放姜片即可开始中火烧。而且排骨斩得越小块越好吃。2厘米才就行。炸的时间短就耙一点，炸的时间长一点就肉硬。
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