抹茶蛋糕卷(好吃的没有之一)

作者： 嘟嘟熊吃货日记

嗨，大家好！“抹茶、抹茶、抹茶” 你们是抹茶控吗？举个手！我就是一个抹茶控，每每发现抹茶系列的蛋糕、食物，我的嘴根本停不下来啊！ 遇见了以下这个有颜值，更有食欲的抹茶蛋糕配方，怎么可能错过呢？接下来我就分享给大家，记得收藏哦~~ 还有做出来的小伙伴记得要交作业哦~~ 这款蛋糕卷的花纹，每一次都不一样，也没法儿做出完全一样的花纹。每一次做，都会有独一无二的花纹出现，想想也是很特别呢！奶油馅中的芒果可以换成自己喜欢的、应季的水果哈~这么高颜值，不试一次感觉都对不起呢哈哈！

用料

• 低筋面粉 85克
• 抹茶粉 4克
• 奶油 300克
• 细砂糖 85克
• 28*28cm烤盘
• 牛奶 80克
• 蛋白 160克
• 蛋黄 80克
• 柠檬汁 5滴
• 芒果 一个
• 玉米油 60克
• 热水 20ml

抹茶蛋糕卷(好吃的没有之一)的做法步骤

步骤 1

低筋面粉提前过筛一次，分离好蛋清和蛋黄，蛋清放冷藏室冷藏

步骤 2

抹茶粉和20ml热水混合均匀，备用

步骤 3

牛奶加20g细砂糖和玉米油，乳化混合均匀。搅拌3、4分钟至较粘稠的状态。

步骤 4

筛入低筋面粉，画一字搅拌均匀。

步骤 5

倒入所有的蛋黄。

步骤 6

画一字搅拌均匀（如果有面粉疙瘩，可以用刮刀按压几次）。蛋黄糊完成后，放一旁备用。

步骤 7

此时预热烤箱，上下管175摄氏度。从冰箱中取出蛋白，加5滴柠檬汁，高速搅拌至出现粗泡，加入三分之一的砂糖。

步骤 8

打蛋器继续打发，至颜色从透明变为白色状，再加三分之一的砂糖。 继续搅打至蛋白霜稍微成型后，加入剩余的砂糖，再继续打发至湿性发泡，提起打蛋头有弯勾即可

步骤 9

混合蛋白霜和蛋黄糊：取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀。

步骤 10

蛋黄糊倒回蛋白霜中，搅拌均匀

步骤 11

取很少量的蛋糊倒入抹茶糊中，搅拌均匀。将抹茶糊再倒回蛋糊中，翻拌1-2次即可（不可搅拌次数过多，不然花纹不明显）。

步骤 12

将糊倒入方盘中，用刮刀抹平，再震几下，震出气泡即可

步骤 13

放入烤箱中，用170摄氏度，烤20-25分钟。烤好之后放在晾网上晾凉，约10分钟，之后用脱模刀在四周刮一圈。倒扣在油纸上，轻拍方盘的四周，蛋糕卷胚子是可以直接脱模的。

步骤 14

准备馅料：奶油打发至9分发，芒果切块。

步骤 15

撕掉烘培纸

步骤 16

涂抹奶油，放上水果块，从左至右卷起，再收紧收口即可

步骤 17

放入冰箱，冷藏3个小时后，切掉两边的边角即可。

步骤 18

学会了吗？记得共享给亲朋好友哦！！

菜谱创建时间：2017-07-23 16:45:10