红烧肉

作者： 咪咪蝈蝈

入口即化 块块回味 红烧肉是湖南人的情结 走到哪里都忘不了这一口 红烧肉是妈妈的味道 更是家的味道

用料

• 五花肉 约两斤 带皮
• 排骨 搭配选用一两根 根据个人口味 可不添加
• 姜 南方老姜更好 几块 切块
• 桂皮 薄片桂皮更好 几片
• 花椒 约二十粒
• 干辣椒 约十几个 根据个人口味选择添加多少
• 八角 约三个
• 冰糖 根据个人口味选择添加多少
• 料酒 两勺
• 老抽 三勺
• 胡萝卜 配菜 一根切块 根据个人口味 可不添加
• 杏鲍菇 配菜 一根切块 根据个人口味 可不添加
• 香菇 配菜 约六个 根据个人口味 可不添加
• 茭白 配菜 两根切块 根据个人口味 可不添加

红烧肉的做法步骤

步骤 1

带皮五花肉和排骨切块 飞水 焯去血水和肉腥味儿 飞水后用凉水冲 沥干

步骤 2

南方老姜 干辣椒 桂皮 八角 花椒 一起下锅用油炒香

步骤 3

煸出香味再放肉和排骨

步骤 4

放入沥干的五花肉和排骨 翻炒

步骤 5

翻炒至出油 炒出肉香味 放料酒再继续翻炒

步骤 6

转小火 放老抽和冰糖翻炒至上色 注意一定要先小火再翻炒 避免糊锅

步骤 7

放开水没过肉 加入干辣椒 转大火煮5-8分钟 再小火盖上锅盖焖煮至收汁熟烂 注意开水一次加够 中途最好不添加 保留原味醇正

步骤 8

P.S. 如果喜欢添加配菜 就在收汁前加入 翻炒至收汁

步骤 9

起锅前根据个人口味加盐和鸡精少许

步骤 10

起锅 P.S. 加不加排骨随意 加不加配菜随意 有肉就好

红烧肉的小贴士

1、排骨和配菜不是必要的 根据个人口味选择添加 2、飞水不可煮 水焯一下即可 3、开水一次加够 中途不再加 4、如添加配菜 需收汁前加入焖煮翻炒 5、老抽咸味重 加盐别多了 6、可根据个人口味在收汁前加入麦子酱（南方喜好）或者黄豆酱（北方口味） 代替盐和鸡精 7、可根据个人口味在收汁前加入新鲜青红辣椒和香葱结 味道更鲜美

菜谱创建时间：2017-07-23 13:34:45