酸菜鱼（腌鱼片的技巧）

Name: 酸菜鱼（腌鱼片的技巧）
Ingredients: 一条皖鱼; 适量酸菜; #调料#; 适量白醋; 适量白糖; 适量（这个我事先炒过的.）白芝麻; 一个（熬汤用.没有可以不加）用鸡精代替浓汤宝; 五瓣蒜头; 适量生粉; 适量盐; 适量泡椒; 两大把干辣椒

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作者：小lee_yy

喜欢酸菜的酸爽.同时也喜欢鱼片的嫩滑. 很多人说广东人吃不了辣.我是特殊的.哈哈.😄😄酸辣是我的最爱. 经常去外面吃酸菜鱼.回来都想做出那种味道.但是家常肯定做不出外面的那种味道.所以我教大家做家常版的酸菜鱼.但是味道不比外面的差哦..（附带鱼片做法）🐟🐟🐟 酸菜鱼的灵魂就是以下几点： 1.熬鱼汤（酸菜鱼的鱼汤要够酸够鲜.） 2.炒酸菜（如果没炒过的酸菜鱼做出来出不来那种味道） 3.鱼片（鱼片的处理很重要.这个方法我觉得做出的鱼片是比较滑的了.

用料

酸菜鱼（腌鱼片的技巧）的做法步骤

步骤 1

先把鱼起鱼片.这一步可以买鱼的时候叫老板帮忙.鱼骨待用（鱼尾鱼骨鱼头要来熬汤）.鱼肉切片.不要太薄.太薄会容易碎.也不要太厚.适中厚度就好了.一元硬币的厚度.斜着片鱼片.我觉得这样口感会比较好.

步骤 2

1.片好的鱼片先用水冲干净.冲到不黏.把水沥干.必须沥干 2.用适量盐抓鱼片.（看你多少的鱼片.多点没关系.）抓到鱼片比较粘手的时候加生粉水（拿生粉加水调成）生粉水分次加入.继续抓.抓到鱼片把水吸干再倒入生粉水.重复到加完为止. 3.做完以上步骤把鱼片放冰箱冰冻静置两小时待用.

步骤 3

熬汤： 1.把鱼骨.头.尾放锅加姜片煎下（这样熬出的汤才会奶白色）两边稍煎一下就可以加水没过鱼骨熬汤.熬汤一定要大火.大火熬出的鱼汤才会奶白.熬鱼汤可以加点泡椒. 2.熬到浓浓的奶白色就可以加适量盐调味.还有加个浓汤宝（这个其实不加也可以.可以用鸡精代替）炒酸菜： 1.酸菜切好.把水分挤干.不用放油.把酸菜的水分炒掉.炒到酸菜的量明显变少就好了 2.把泡椒和蒜炒香.放酸菜一起炒.加适量醋..（醋可以多点）适量白糖.调好味铲起放倒鱼汤里 3.倒进鱼汤后看看味道是否达到自己要求.喜酸就加醋.喜辣就放泡椒（最好剪开.容易出味）

步骤 4

1.把腌好的鱼片取出.加两勺油抓匀. 2.另起一锅水烧开.水开下鱼片.用筷子拨散.鱼片变色立马关火.盖盖子2分钟.（时间就把握在两分钟不要多也不要少） 3.这个时候就拿大盘把鱼骨酸菜铲垫在盘底. 4.最后把鱼片捞起.铺在鱼骨和酸菜上面.最后把汤倒入. 5.另起锅.把锅烧热.放油.油必须多.我放了大概半碗左右的油.油热把辣椒干放入.（这个动作要快.）因为辣椒干很快就会糊.我放进去大概数五下就关火.. 6.把油泼去酸菜鱼上面.加香菜.香葱.撒上白芝麻. 开吃啦！！！