红烧排骨——熬糖色版

作者： 初见0628

用料

• 排骨 葱 姜 蒜 料酒花椒 八角 糖 盐 鸡精

红烧排骨——熬糖色版的做法步骤

步骤 1

步骤和详图我都编辑一起了，第一张大图看下吧

步骤 2

>红烧排骨 家庭版红烧排骨🍲🍲不加酱油版🌹🌹🌹一直都说要做个烧菜的详情步骤，可是懒癌一直在，拖了这么久，回报给大家一份图文并茂的菜谱！😊😊这只是我平时做菜的一种做法，不喜勿喷！毕竟大神们处处存在🌻🌻🌻———— 准备材料：主菜---排骨 配菜---白萝卜（可以更换自己想吃的菜，素鸡，土豆，香菇，山菇，冬瓜，红薯粉丝等等）配料: 油 葱 姜 蒜 白糖 八角 花椒 料酒 鸡精———— 步骤一:排骨洗干净剁小块，开水焯一下，用冷水冲洗干净 步骤二:锅中倒入适量油 步骤三:油温没生上来的时候放入两勺白糖 步骤四:熬糖色（这一步最关键，糖色熬老了苦，轻了不上色又太甜，这里我多拍了各阶段图片） 中火熬制糖融化，要不停搅动，防止受热不均 1.旁边开始起泡. 这个阶段糖已经完全融化，但是还没有焦化 2.这个阶段糖开始部分起泡，颜色也变了，焦糖的颜色！这个阶段中间糖分没有起泡，还是有点点嫩，但是我不敢再等完全到焦化的阶段拍照，完全焦化就要立刻下排骨，否则就会老了！大家可以等中间也起泡了，就可以下排骨，下完排骨开大火 3.这一步是我倒入排骨翻炒均匀后的图片 步骤五:翻炒排骨，直至每根排骨都均匀的裹上颜色，看起来颜色像渗入到肉里的感觉，肉收紧 步骤六:倒入准备好的配料，翻炒出香味 步骤七:加入热水，开水最好，水位没过排骨，加入一勺料酒 步骤八:中小火炖，半小时左右，然后加入盐，加入配菜炖至软烂，大火收汁，加入鸡精，装盘🍲🍲

红烧排骨——熬糖色版的小贴士

小技巧: 🌹1.熬糖的时候一定要盯着，糖焦化很快，还要不停的搅拌，防止受热不均，有的焦化有的没焦化，刚开始练习一定不要用大火，过程太快，新手控制不了火候，中火可以稍微有点时间判断 🌹🌹2.排骨翻炒好，一定要加入热水，没有开水也要开水瓶内八九十度的热水！ 至于为什么不可以加入冷水，热胀冷缩知道吗？本来热的肉你加入冷水，肉就收缩了，就会很柴，不好吃，如果烧半途锅干了，也要加入热水，不能冷水！ 有人问，那做什么可以加冷水？汤，所有一切你想烧的汤，想煲的汤，都必须加冷水才能煲出来原汁原味的汤 一句话:想肉好吃加热水，想汤好喝加冷水 🌹🌹🌹3.关于加盐，有人说为什么不早点加盐？盐这个东西加早了也会让肉有所收缩的，加配菜前加入就可以，这时候肉基本已经煮好了，配菜一般煮的时间比较短，影响不大又会入味 🌹🌹🌹🌹4.最主要的一个，可能大家会说，哎，你不是红烧吗？怎么不放酱油！能上色吗？————亲们，往上翻到开头图片，看看排骨炖好什么颜色？不想翻的我再给你个图片！ 这个我可以负责任的说，我是一点酱油没加！！！颜色是不是也很诱人呢？这就是熬糖色起的大作用了！熬好糖色，你再烧红烧肉，那个色泽根本就不是酱油能替代的了的💃💃💃 ———— 结束

菜谱创建时间：2017-07-22 21:55:55