自制酸奶

作者： Mmin小食记

压力锅发酵手工酸奶，不需要酸奶机也不用通电，做法简单快手又好吃，常吃酸奶，有益肠道健康，美容养颜，当面膜去角质，自己做的新鲜又不含防腐剂，吃的时候搭配麦片或水果，味道超棒！和夏天绝对是绝配！别光看啊，浪起来！

用料

• 全脂纯牛奶 1L
• 太古糖霜 30—80克
• 菌粉 1小包
• 水温计 1根
• 装酸奶的玻璃瓶 数只

自制酸奶的做法步骤

步骤 1

准备材料和所需的小工具，把分装酸奶的玻璃瓶冷水入锅煮沸消毒，煮好后用奶瓶夹或筷子取出来倒扣晾干，稍微有些小水珠也没问题。

步骤 2

纯牛奶和糖粉一起倒入干净的奶锅，搅拌均匀，小火加热至42度离火，插上一只水温计（其实没有水温计也行，用手试一试液体，温温的不烫手就差不多是这个温度了，切忌加热过度，菌宝宝会被烫死的！）

步骤 3

离火后把一小包菌粉加入加热好的奶液中，慢慢倒入，边倒边搅拌，我一般是顺时针逆时针各十圈，彻底搅拌均匀可以避免菌粉沉淀和有利于菌宝宝的发酵。（图中是我的常用的两款菌粉，一次放入一小包就可以了）

步骤 4

把搅拌均匀的奶液分别倒入消毒好的玻璃瓶里。

步骤 5

盖上盖子，放入压力锅内，（夏天室温高，电饭煲，泡沫箱都可以，放不下的叠起来放也可以）加入五十度的水到瓶颈，（手试水温就是稍微有些热但不烫手的温度）然后关上锅不通电发酵6-8个小时，酸奶凝结好后取出送入冰箱冷藏后就可以享用了。

步骤 6

夏天和酸奶绝对是绝配，而且很受各大小朋友的欢迎哦，凝结好的酸奶倾斜瓶子也不会流出来，搅拌后有拉丝，口感细腻，可以用来做酸奶蛋糕，可以根据口味加入各种喜欢的水果就是酸奶水果捞！！！加点水果粒倒入冰棍模具里冻好就是酸奶冰棒！！我最喜欢的吃法是和手工坚果麦片一起拌匀吃，wow！！简直好吃到灵魂颤抖！！总之可花样作死，简直万能，味道超级棒哟！

步骤 7

凝结好的酸奶

步骤 8

凝结好的酸奶

步骤 9

拉丝哟！！！哇哈哈哈哈！

自制酸奶的小贴士

有些厨友觉得温度把控不重要，其实对于发酵手工酸奶温度非常重要，适宜的温度才会给成品带来最佳的口感，包括好的菌粉也很重要，甚至上好的全脂奶源会比普通纯牛奶口感更上一层楼！糖可以根据自己口味调整，我喜欢70，因为爱甜哈哈哈！纯牛奶一定要用全脂的，也可以按比例（纯牛奶淡奶油8:2的比例）加入淡奶油味道会更加浓郁，加入菌粉后记得彻底搅拌均匀，放入电饭煲坐好热水后中途不要随意移动瓶子，这个不通电的方子只适合夏天天气热的时候使用，有一个超级省心的懒办法，我一般晚上九点的样子做，放进压力锅后就可以美美的去睡觉了，早起取出来送入冰箱冷藏两小时就可以开吃啦！最佳赏味期是冷藏后的三天内哟。

菜谱创建时间：2017-07-20 18:30:31