蔓越莓奶酥欧包

作者： 干钩鱼儿

欧包简单说就是欧洲面包，大多口感紧实，是当做主食来吃的。这款欧包是软欧，介于甜面包和欧包之间，适合我们的口感，很好吃。烤箱注意控温，温度高了面包口感就不软。 大家可以去我的微博 新浪微博搜索 Andy的美味厨房 有图片模式分享 我会分享更多的家用料理食谱给大家，材料都是网上和超市早市能买到的。 材料：欧包2个 面团A:高筋面粉50g 法式面包粉15g 绵白糖1大勺 干酵母5g 牛奶97g 面团B:高筋面粉50g 法式面包粉15g 盐3g 无盐黄油20g 奶酥馅：无盐黄油40g 糖粉20g 蛋液10g 奶粉50g 盐少许 蔓越莓30g 装饰：高筋面粉1大勺 准备： 将黄油、蛋液 放室温回温备用 将蔓越莓干用热水泡五分钟取出吸干水分 将牛奶加热到42-43度，稍微高于体温

用料

• #面团A#
• 高筋面粉 50g
• 法式面包粉 15g
• 绵白糖 1大勺
• 干酵母 5g
• 牛奶 97g
• #面团B
• 高筋面粉 50g
• 法式面包粉 15g
• 盐 3g
• 无盐黄油 20g
• #奶酥馅#
• 无盐黄油 40g
• 糖粉 20g
• 蛋液 10g
• 奶粉 50g
• 盐 少许
• 蔓越莓干 30g
• #装饰#
• 高筋面粉 1大勺

蔓越莓奶酥欧包的做法步骤

步骤 1

面团AB分装在两个盆里分别混合，将面图A混合搅拌均匀，将面团B混合用搅拌铲压平黄油与面粉混合。

步骤 2

将面团A\B混合在一起，开始用左手在面团底部固定面团，右手向上推揉，面团不要揉段速度要快力量要轻，揉三次是一组整形换位重复动作大概8-9分钟后，试一下是否有薄膜形成，因为有法式面粉薄膜不是很有韧度，有膜形成说明揉面可以了，整形用面筋膜紧紧的包裹住面团，覆盖保鲜膜40度左右发酵到2倍大小。

步骤 3

发酵时制作奶酥馅，将蛋液分4-5次加入黄油中，用木铲搅拌均匀，依次放入糖粉、奶粉、盐搅拌均匀后，将吸干水分切碎的蔓越莓干倒入搅拌均匀，整形成长条和三角形，放入冰箱冷藏。

步骤 4

将面团取出，手指粘面粉成45度插入面团，圆口不回缩说明发酵完成，将面团排气分成两份，用湿毛巾覆盖，醒发10分钟，同时烤箱预热200度。

步骤 5

开始整形，将面团擀成长条包裹长型奶酥，见图片。将面团擀成圆形放入三角形奶酥见图。整形后先筛高筋面粉装饰，再切出花纹，入烤箱200度15分钟。

蔓越莓奶酥欧包的小贴士

法式面粉是皇后T55，高筋面粉是金象，奶粉用雀巢，无盐黄油用总统牌。 步骤1-2可以用面包机完成，设定揉面和发酵程序，A\B面团混合后分别放入面包机揉面。 家用烤箱通常温度会高，调低10度观察成品效果。 整形可以随意，只要包裹住奶酥就可以，边角用捏饺子的方法捏紧。

菜谱创建时间：2017-07-20 11:10:49