腌牛肉

作者： 灰子美食

那天在B站闲逛，看到海底捞也出了美食视频，内容很杂，有一个视频是腌牛肉，烫火锅时用的腌牛肉，厨师长亲自演示的。这视频没多少人看，但我感觉捡到宝了，自己试了，的确很好用。

用料

• 盐 2克
• 食用碱 2克
• 芝麻 3克
• 辣椒粉 10克
• 辣椒油 10克
• 色拉油 25克
• 牛肉 250克

腌牛肉的做法步骤

步骤 1

用筋络少的瘦肉，海底捞推荐黄瓜条（一个牛肉部位），也好切。我家附近就一家卖牛肉的，看那天上脑肉比较新鲜，就买上脑了。 我用了250克牛肉，切成片，新鲜肉不必牛肉卷，不用切太薄，3毫米左右。

步骤 2

首先是加水，对，加水，100克水。不用担心，这些水一会都会钻进牛肉里面，牛肉的水分多了，口感就会变得更软嫩。不过，前提是肉要新鲜，不新鲜的牛肉就吸不了水分。 海底捞的方子是只加水，我个人喜欢在这一步骤，再加15毫升酱油，甚至可以加蚝油，增加一些酱鲜。

步骤 3

加水之后，要同时加2克盐和2克食用碱，各一小勺。盐不说了，食用碱的作用，是让牛肉的组织变得软嫩，容易烫熟，也可以用嫩肉粉，也可以达到同样的目的。注意不要放多了，否则牛肉就散架了。 然后，开始搅吧。

步骤 4

差不多搅两分钟之后，水分就完全进入牛肉里面了。看，吸了水的牛肉，是不是变得水润许多？

步骤 5

然后加入10克辣椒粉、3克芝麻，增香增辣

步骤 6

然后加入10克辣椒油，和25克普通的食用油。 加入也油脂是很重要的。我们知道，纯瘦肉很容易柴，而油脂可以让肉变得滋润，爽滑。另外，这些油脂可以锁住牛肉中的水分，好不容易吸进去的水分再吐出来可就不划算了。

步骤 7

再次搅拌均匀，牛肉就腌好了。现在看起来是不是特别油润爽滑？ 腌好之后的牛肉，其实还挺耐放，放冰箱里冷藏可以存一天。

步骤 8

腌好的牛肉可以直接烫火锅吃，也可以做成麻辣烫，可以炒牛肉片，甚至可以做水煮牛肉。我一个人，就没有专门做火锅了，穿了点串，做了一锅冷锅串串。

步骤 9

喝啤酒，吃串串。

菜谱创建时间：2017-07-19 22:55:07