云朵奶芋软欧

作者： 进阶的排骨

主面团250g，辫子面团30g

用料

• 【酸奶老面】
• T65 50
• 酸奶 12.5
• 水 37.5
• 低糖酵母 0.1
• 【主面团】
• T65 500
• 糖 35
• 盐 7.5
• 奶粉 15
• 耐高糖酵母 5
• 蜂蜜 25
• 牛奶 50
• 水 285
• 黄油 25
• 酸奶老面 75
• 【内馅】
• 蒸熟荔浦芋头粒 300
• 奶油奶酪 200

云朵奶芋软欧的做法步骤

步骤 1

1.干性材料混合，酵母后放； 2.除黄油外，湿性材料入料； 3.达到扩展阶段加入软化黄油，至完全阶段； 4.一发27度，75%湿度，50min； 5.分割主面团250g，辫子面团30g，松弛30min； 6.整形：主面团擀平翻面，抹乳酪加芋头粒，卷起。 辫子擀平卷成长条，三条编辫子粘在主面团上（两头压在主面团底部）； 7.二发37度，75%湿度，50min； 8.喷水撒粉，上火200，下火180，18min。

菜谱创建时间：2017-07-19 20:18:55