秘制牛肉豆豉酱

作者： 怡宝的娘亲

自己做的老干妈豆豉酱，真的超级实在，香惨了。 最主要是肉多多，吃得过瘾！ 怡宝爸最爱吃里面的牛肉。 分享一下做法

用料

• 黑豆豉 1斤
• 牛肉 半斤
• 辣椒面 适量
• 花椒面 适量
• 菜籽油 一斤左右

秘制牛肉豆豉酱的做法步骤

步骤 1

主要材料就这些，牛肉切粒，食指头大小。 然后加点盐，料酒，姜片，淀粉腌一会儿。 我的辣椒面是最辣那种，在菜市场买的。 黑豆豉也是菜市场买的，有两种，一种是辣的，一种是不辣的，我买的辣豆豉。 某宝有这种豆豉，搜四川黑豆豉。

步骤 2

这种豆豉可以蒸鱼，也可以直接吃，炒回锅肉加一点也特别好吃。

步骤 3

锅里倒入菜籽油，烧到七分热，我加了几粒花椒。然后把牛肉倒进去翻炒。 我这个菜籽油没称有多少，没有一斤，也有7、8两。

步骤 4

我今天的牛肉比较少，估计还没有半斤。 平时我都加一斤牛肉。 牛肉大火炒到油便清澈，就加入豆豉。

步骤 5

用中小火继续翻炒几分钟，可以把豆豉炒干一点，不喜欢太干的就少炒一会儿。 加入豆豉以后，可以加一点花生米。炒脆了，也很好吃。

步骤 6

豆豉已经比较干了。 开小火，加入辣椒面，花椒面，白芝麻一把。再翻炒两三分钟，关火。

步骤 7

凉了以后装瓶。放冰箱冷藏一夜后，牛肉很好吃。多放几天，牛肉更香。

秘制牛肉豆豉酱的小贴士

油一定要多点。 一斤豆豉，牛肉用量最好一斤以下。太多了，感觉牛肉不出味儿。 关火之前加一大把白芝麻，我今天的芝麻只有一小蕞了，方子里面就没写。 不需要加盐，因为豆豉酱本身就属于咸菜，牛肉在腌的时候已经加了盐，所以不用担心加盐。 起锅之前，可以加一点味精，也可以不加。

菜谱创建时间：2017-07-18 14:03:49