戚风蛋糕

作者： 小烊和玫瑰

用料

• （1）蛋黄 9个
• 细砂糖（蛋黄） 25g
• 玉米油 40克
• 牛奶 40克
• 玉米淀粉 30克
• 低筋面粉 120克
• 泡打粉（蛋黄） 3g
• 水 40克
• （2）蛋白 9个
• 细砂糖 （分三次加） 120克
• 塔塔粉（蛋白） 2g
• 柠檬水（蛋白） 3g

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋清分离

步骤 2

加入糖打至融化，加入油搅匀加入水和牛奶。搅匀加入过筛的粉嘞搅拌至无颗粒（不要过于搅拌，不能起筋）

步骤 3

打发蛋白加入塔塔粉和柠檬水，分三次加入糖打至软鸡尾状，烤箱预热上火165 下火175（每个烤箱的脾气不一样，温度也就不一样）

步骤 4

蛋黄糊分三次加入蛋白糊（轻轻的搅拌均匀，不要过于搅拌以免蛋白消泡）

步骤 5

混合均匀倒入两个八寸阳极模具里，颠一下入烤箱烤35-40分钟

步骤 6

放凉脱模

戚风蛋糕的小贴士

蛋白打的时候一定要看好，不能打过了，蛋黄糊也不能过于搅拌不能起筋，到时间后用竹签扎进去拿出来如果没有面粘出来就说明熟了，如果有就加长时间！

菜谱创建时间：2017-07-17 20:18:46