香菇黄豆酱

Name: 香菇黄豆酱
Ingredients: 500克黄豆; 100克干香菇; 3头大蒜; 50克生姜; 50克小米辣; 适量花椒; 200克麻油或玉米油; 30克白酒; 适量盐; 适量蚝油; 适量老抽; 适量白糖

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作者：开心就好86

家人喜欢佐餐时来点小咸菜，超市卖的大多有防腐剂添加剂，于是自制小菜一碟~~

用料

香菇黄豆酱的做法步骤

步骤 1

黄豆洗净后加水，没过豆子约2厘米，直接放高压锅煮，时间约30分钟，我是用电压力锅选豆类软糯档，煮后自然冷却（焖一会儿），开盖控水晾凉。

步骤 2

香菇泡发后切丁。

步骤 3

大蒜切小丁

步骤 4

生姜去皮切丁。

步骤 5

辣椒切碎。可根据个人口味选择辣椒的品种和数量。

步骤 6

1. 炒锅内放油（最好用麻油），放入花椒，大料爆香，加生姜大蒜末炒，至蒜粒微黄即可出锅。2. 另加油炒香菇，炒至香菇水汽蒸发，起锅备用。3. 再放油炒黄豆，此刻需要多放些油，一来不粘锅，二来要利用油的高温把黄豆的水分蒸发掉，炒至水汽挥发后加入辣椒及1,2步骤中，炒好的香菇大蒜姜末，加入盐，老抽，蚝油，鸡精调味，要比平时炒菜略咸点儿，加入少许白糖提味，加入少许白酒防腐增香。4. 晾凉后装玻璃瓶加盖密封放入冰箱贮藏3~5天后即可食用。