牛骨高汤

作者： 炖蘑菇_

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用料

• 牛骨 1根
• 胡萝卜 2根
• 白洋葱 半个
• 百里香+葱段 1段
• 八角 1个
• 香叶 几片
• 胡椒（或混合花椒） 几粒

牛骨高汤的做法步骤

步骤 1

烤盘上垫一层油纸，烤箱温度230度，打碎的骨头烤20-30分钟。 烤的时候会发现，骨头中的脂肪慢慢流出，骨头上肉的颜色也变深了。

步骤 2

放入切好的胡萝卜条、洋葱条、百里香，放置在骨头下，继续烤20分钟。

步骤 3

将所有已烤过的料放入炖锅中，加水没过食材至锅口。 再加入1个香草束、1-2片香叶、1个八角、几粒胡椒、花椒及干辣椒（个人喜好），小火慢炖2-3小时，中途要撇去浮沫和多余的油脂。

步骤 4

将汤汁过滤，三天内要用到的放冷藏，暂时不用的可以用制冰格冷冻成汤料块后再放入保鲜袋分装。

牛骨高汤的小贴士

1. 在市场买牛大骨的时候一定要让老板帮你把骨肉斩成3-4段，会使炖汤事半功倍。 2. 香草束是西式高汤中必不可少的一部分，一般会用到香叶、百里香、香芹、迷迭香等香料。

菜谱创建时间：2017-07-17 11:51:00