骨汤+菜（油汤变白汤）

作者： TriciaZhai

做椰子鸡汤做多了吃不掉，干脆用来打kale，没想到打出了白汤，冰箱里冷藏了一晚变成咸味菜pudding，保存菜变得如此简单

用料

• 菜（任何你想煮的菜） 一些
• 骨汤/肉汤 300ml

骨汤+菜（油汤变白汤）的做法步骤

步骤 1

高压锅熬汤，获得...油汤 高压锅还是有快速和节约能源，自动化的百般优势的，因为缺少沸腾过程油脂没能充分振荡乳化，所以想变油汤就振荡乳化一下就好了

步骤 2

把断过生的kale和汤放进搅拌机打。可以换成自己喜欢的其他菜和熬出来的其他汤。 其实搅拌过程和做防弹咖啡很像，骨汤里面有比较多蛋白质会更容易乳化一些。脂质体膜上有蛋白的时候颗粒会更稳定。

步骤 3

这个是今天炖的香菇牛肉汤（顺便说一下科尔沁的骨钙牛肉太好吃了，都是软骨边边，软软糯糯）

步骤 4

放进搅拌机搅

步骤 5

转两下就很白了

步骤 6

倒出来放一会儿会分层（不好意思用了黑汤好像奶茶但这个真的是牛肉汤）

步骤 7

倒回刚才油水分离的体系里也可以在水相保持乳化，但是沫子不太好看，可以倒的时候把它去掉

骨汤+菜（油汤变白汤）的小贴士

汤一定是到不太热了的哦，不然搅拌机会受到挑战

菜谱创建时间：2017-07-17 05:16:12