有菠萝蜜的菠萝包

作者： 洋洋妈妈--薇薇

很多年前，在广州鼎龙酒店的早茶，吃到有菠萝蜜的菠萝包。可惜后来即使再去了几次，也没能吃到同款。于是，自己会做面包后，自制同款菠萝包这个想法一直有。 这个配方做的迷你包，方便又好吃。制作前，请看小贴士。

用料

• 面团材料 克
• 高粉 250克
• 奶粉 30克
• 盐 2克
• 酵母 2.5克
• 糖 30克
• 水 160克
• 老面 100克
• 黄油 20克
• 酥皮材料
• 鸡蛋 21克
• 黄油 67克
• 糖 58克
• 低粉 98克
• 菠萝蜜馅儿 适量
• 奶粉 21克

有菠萝蜜的菠萝包的做法步骤

步骤 1

面团材料用后油后盐法，揉好，一发后，松弛15分钟准备整形。

步骤 2

菠萝蜜用盐水泡一会儿，控干水份。切小丁备用。

步骤 3

金盘里放20个纸杯。

步骤 4

面团平均分成20个小面团。每个25克。（我做得很迷你，图中的只有20克一个）

步骤 5

面团一发时，酥皮材料混合均匀，放入冰箱冷藏备用。面团一发结束后。酥皮材料也从冰箱取出，撒上干粉，也平均分成20个，每个大约6克。

步骤 6

20克的面团，包入适量的菠萝蜜，收口。再包裹上酥皮。

步骤 7

放入纸托中。

步骤 8

放入烤箱二发。发到2倍大后，拿出刷蛋液。并预热烤箱。

步骤 9

我用的美的烤箱，温度偏低。温差大。230度，烤13分钟。

步骤 10

看上色情况调整温度。

步骤 11

香喷喷的迷你菠萝包就完成了。咬一口，有菠萝蜜哦！

步骤 12

装入保鲜盒，尽快食用。

步骤 13

同样的材料，也可以9个68克的面团，9个28克的酥皮，做成这样超大的。

步骤 14

放在底部直径9厘米的纸托里。

步骤 15

烤箱中上层，上下火230度，18分钟。我的烤箱温度偏低很多。

有菠萝蜜的菠萝包的小贴士

1 每个烤箱温度不一样。用平时烤小面包的温度就行啦。 2 喜欢偏甜口感，可以在面团材料里加糖。不喜欢的也可以不加。 3 酥皮面团一定要冷藏，否则粘手，不好操作。制作时天气比较热，我的作法是冷藏后，分成20个小团，再继续冷藏，用一个，从冰箱拿一个。 4 菠萝蜜我只是泡盐水，控干水份，就使用了。我喜欢这种原始的口感。我觉得，也许可以根据个人口味，加点糖啥的，炒制成馅儿。多放点真的好好吃。

菜谱创建时间：2017-07-16 23:07:11